今天和大家分享一道“麻婆豆腐”家常做法，麻婆豆腐有麻味、辣味、麻味純正，麻味鮮香，吃完讓你渾身冒汗，端上桌一陣飄香，瞬間勾起食欲，有喜歡的趕緊學(xué)一下。
食材：嫩豆腐
輔料：大蒜、生姜、瘦肉
調(diào)料：食鹽、辣椒面、豆瓣醬、老干媽豆豉、雞粉、白糖、五香粉、老抽、麻椒油、花椒粉
【麻婆豆腐】——麻辣鮮香
1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備嫩豆腐一塊，先切成厚片，再切成1厘米左右的豆腐丁。
2.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備大蒜幾粒，拍扁再切成蒜末。
準(zhǔn)備生姜一小塊，切成姜末。
準(zhǔn)備瘦肉一小塊，切成肉丁。
3.下面把豆腐焯一下水
鍋內(nèi)燒水，豆腐冷水放入鍋中，加入一勺食鹽，用淡鹽水煮出來(lái)的豆腐不容易破碎，大約煮2分鐘，把豆腐倒出來(lái)控水備用。
4.下面開(kāi)始烹飪
鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，這樣炒肉丁的時(shí)候不容易粘鍋，把肉丁倒入鍋中，快速炒散炒香，再放入姜、蒜末繼續(xù)翻炒，加入一勺辣椒面，一勺豆瓣醬，一勺老干媽豆豉，把醬料炒香炒出紅油。
從鍋邊淋入一勺清水，把豆腐放入鍋中，水的量要沒(méi)過(guò)豆腐，大火燒開(kāi)以后，加入食鹽2克，雞粉1克，白糖少許提鮮，五香粉1克，再淋入一點(diǎn)老抽調(diào)顏色，攪拌化開(kāi)調(diào)料，轉(zhuǎn)小火煨3分鐘，讓豆腐吸收湯汁入味。
3分鐘以后，湯汁已經(jīng)收濃，我們?cè)偌尤肷僭S花椒粉，加入一點(diǎn)水淀粉，轉(zhuǎn)大火把湯汁收至粘稠，讓調(diào)料更好地吸附在豆腐表面。
再倒入一點(diǎn)麻椒油增加麻味，翻勻后即可出鍋裝盤(pán)，最后撒上一點(diǎn)蔥花，美味即成。
花椒粉和花椒油要出鍋前再放，否則香味容易散失。
好了，一道簡(jiǎn)單又好吃的麻婆豆腐就做好了。
