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一：【家常豬肝】
肉質細嫩，美味下飯。
主要用到的材料有：豬肝300克，干辣椒5克，洋蔥10克，蒜子20克，青紅杭椒各15克，姜蔥各15克，鹽，雞精，白酒，生抽，蛋清，水淀粉各適量
***工藝：（1）首先將豬肝切成厚薄均勻的薄片。（2）將豬肝放入碗中，用清水將其沖洗干凈血水，以及雜質?！具@一步很關鍵：豬肝中血水較多，洗凈有利于去腥。其次是雜質較多也需要已經，這樣可以使菜肴成品更加潔凈美觀。】（3）將豬肝撈出瀝干水分，倒入碗中，加鹽，雞精，生抽，白酒，蔥姜，攪拌均勻，隨后倒入一顆蛋清，順著一個方向攪打上勁，腌制十分鐘。
（4）將蒜子切片，青紅杭椒切圈，洋蔥切成粒，姜切片，蔥白切段備用。（5）鍋燒干水汽，大火加熱鍋，倒入多一些植物油，高油溫，倒入蒜片，蔥段，姜片，青紅杭椒，干辣椒，洋蔥炒制出香味。（6）全部大火，倒入豬肝，炒制二十秒至斷生，加老抽少許調色，調入水淀粉，快速炒制出鍋即可?！具@道菜豬肝要切薄，旺火炒制快速出鍋，保證豬肝鮮嫩的口感。】
二：【蒜苔炒豬肝】
鮮嫩入味，實用家常。
主要用到的材料有：豬肝300克，姜蒜末各3克，青紅椒粒各5克，蒜苔150克，豆豉3克，生粉50克，鹽，雞精，料酒，生抽，白胡椒，白糖各適量。
***工藝：（1）首先我們將從市面上購買回來的新鮮豬肝，放入清水中沖洗一會，去除部分血水。隨后將其放入冰凍中，冷凍一小時，使其變得僵硬。接著將其切成厚薄均勻的片?！矩i肝冷凍后再切比較好切，其次是厚薄均勻是這道菜的關鍵，使豬肝受熱均勻，老嫩一致?！浚?）將切好的豬肝，放入流動的水中，開小水流不停沖洗，大約半小時，盡量沖洗干凈血水以及雜質。隨后撈出瀝干水分。（3）將豬肝倒入碗中，調入味精，雞精，鹽，白胡椒粉，生抽，料酒，蔥姜抓制均勻，腌制十分鐘，隨后放入多一點的生粉，攪拌均勻，備用。
（4）鍋洗凈入油，五成油溫，下入豬肝炸制十秒左右，即可撈出控油?！矩i肝不宜炸制太久，否則很容易變老，導致發柴發澀。】（5）油鍋中繼續倒入蒜苔粒，炸制斷生，撈出。（6）鍋洗凈加適量油，放入蔥姜末，豆豉炒香，隨后下入青紅椒粒，炒制一會，調入蒜苔粒，豬肝炒制熟透，淋入生抽，雞精，鹽調味，炒勻即可出鍋?！具@一步需要快速成菜，動作一氣呵成，炒久了豬肝就老了。】
擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。
三：【花肉炒豬肝】
咸鮮入味，開胃下飯。
主要用到的材料有：豬肝250克，五花肉200克，青紅杭椒各10克，蔥段30克，干鍋醬30克，蔥姜蒜片各5克，鹽，味精，白酒，料酒，生抽，老抽，生粉各適量
***工藝：（1）將豬肝切薄片，五花肉也切片備用。（2）豬肝倒入碗中，注入清水，抓洗浸泡五六遍，泡盡血水以及部分內臟腥味。隨后撈出瀝干水分。（3）豬肝瀝干后，加白酒，鹽，陳醋，揉搓均勻，去除異味，提升豬肝的鮮嫩度。接著注入清水沖洗干凈，瀝干水分。（4）豬肝中調入鹽，味精，生抽，料酒，蔥姜，抓制均勻，腌制十分鐘。底味下足后期就不需要調味了。隨后，下入生粉抓拌均勻。
（5）鍋中注入半鍋油，四成油溫，放入豬肝，炸制表面變色后，用筷子輕輕撥散開，滑油十秒鐘，快速撈出?！具@一步是這道菜肴的關鍵，滑油過久容易造成干柴，影響口味?；吞?，又不成熟。恰到好處的鮮嫩，是很考驗廚師的功底。】（6）鍋中倒入油，下入五花肉，煸炒至豬肉表面微黃干香，【逼出多余的豬油，減少油膩感。】隨后撒上蔥姜蒜片，淋入料酒爆香去腥，加少許老抽調配顏色，翻炒均勻后，加入干鍋醬，煸炒干香，撒上青紅杭椒，略炒一會，最后加入豬肝，蔥段，炒勻出鍋。（7）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。
四：【韭菜炒豬肝】
鮮嫩入味，實用家常。
主要用到的材料有：豬肝300克，韭菜80克，青紅椒絲各10克，干辣椒1克，泡椒1克，姜蒜片各5克，干蔥頭5克，鹽，味精，料酒，生抽，白胡椒，生粉，陳醋，蠔油各適量
***工藝：（1）將豬肝切成薄片，隨后放入碗中，注入清水，清洗五六遍，直至水變得清澈，即可撈出瀝干水分。（2）在豬肝中調入料酒，鹽，味精，生抽，蔥姜蒜，白胡椒攪拌均勻，再添加生粉抓勻備用。（3）鍋中入油，四成油溫，下入豬肝，表面變色后，輕輕滑散，十秒左右即可撈出，控油。（4）鍋中留下少許底油，放入蔥姜蒜片，干辣椒，泡椒，煸炒出香味，再加韭菜梗翻炒斷生，下入韭菜葉煸炒熟透。（5）調入蠔油，陳醋，豬肝，青紅椒絲，翻炒均勻，即可出鍋。【調入陳醋可以有效的去處豬肝的腥味，增加鮮嫩度。】（6）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。
五：【川味豬肝】
鮮嫩可口，香麻帶辣
主要用到的材料有：豬肝300克，蔥花2克，泡椒5克，泡紅燈籠椒20克，花椒3克，黑木耳30克，西芹50克，蔥姜蒜片各5克，鹽味精，料酒，生抽，生粉各適量。
***工藝：（1）首先將豬肝切成厚薄均勻的片，【放入冷凍中半小時，會更好切?！浚?）隨后將豬肝放入清水中，沖洗半小時，沖洗血水以及雜質。隨即撈出瀝干水分。（3）豬肝中調入鹽，味精，白胡椒，料酒，生抽，蔥姜順著一個方向攪打均勻，接著倒入生粉，攪勻備用。
（4）鍋中注入半鍋油，三成油溫，下入豬肝，滑油至斷生，撈出。【不必滑油太久，否則豬肝太老影響口感。】（5）鍋洗凈入油，加蔥姜蒜炒香，再調入泡椒，泡紅燈籠椒，花椒，西芹，黑木耳略炒一會，注入清水文火煮沸，淋入辣椒油適量，生抽適量提鮮，加入豬肝，鹽，味精，白糖調味。最后淋上水淀粉勾芡出鍋。（6）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！
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