剛蒸的米飯可以做蛋炒飯，但是剛蒸出的米飯比較柔軟，直接用來炒蛋炒飯很容易將米炒爛，口感不會很好。蛋炒飯建議用冷卻后的米飯或者過夜的米飯，這樣的米飯米質較硬，炒蛋炒飯時不容易炒爛，而且很容易吸收雞蛋的香味，能和雞蛋更好的融合在一起，吃起來口感也更好。
1、將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；
2、雞肉洗凈切成細絲用淀粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻；
3、蔥洗凈切成蔥花，備用；
4、將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；
5、加入米飯、蔥花；
6、撒入蛋絲炒透，即可裝盤。
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