四川與貴州吃辣是很出名的，大家都知道，但實際上江南地區的人也很愛吃辣，去飯店一般都會點幾個辣菜，早上吃面也喜歡加點辣醬一起吃，吃辣可不是四川人和貴州人的專利哦！
我家特別愛吃魚，所以經常會做剁椒魚頭吃，但我家從來都不會吃外面買的剁椒，衛不衛生暫且不提，口味也都不正宗，還是自家做的比較好吃。
想要做出正宗美味的剁椒其實并不難，只要掌握的食材之間的配比，那么大家就都能做出來，今天我就將詳細的******與大家進行分享，剁辣椒學我這樣做，配方比例全都告訴你，香辣美味，放許久都不壞，下面不再多說閑話，開始具體的教學，如果你也愛吃剁椒，那么就隨我一起學習吧！
【自制剁椒】
準備食材：小米椒500g、大蒜80g、生姜20g、食用鹽40g、白糖15g、高度白酒一勺
***步驟：
1、食材都準備好之后，咱們先做一下處理，小米椒清洗之后晾干，然后去蒂待用，其它配料按比例備好即可。
2、大蒜先剝好并打碎成泥，小米椒也直接切成碎末，生姜的話清洗剁碎待用，然后將三者混合到一起，用大碗裝起來備用。
3、往大碗中加入白糖與食鹽，食鹽一般是辣椒的十分之一左右，具體用量按照自家口味進行增減即可，然后用筷子將它們充分的攪拌均勻，靜置三十分鐘之后往里面加入高度白酒一大勺即可。
4、準備一個干凈的玻璃罐子，將剁椒裝進去，記得要用勺子稍微壓得緊實一些，然后放到陰涼的地方保存就可以了，差不多第二天就可以直接開蓋食用，如果不著急的話也可以多放一段時間，這樣口味會更好一些。
【美食小貼士】
1、***剁椒盡可能保證全程無水，所以清洗的時候不要去蒂，有破口的辣椒也要挑出來，晾干之后再將辣椒蒂去除，否則里面會進水。
2、晾干辣椒并不是暴曬辣椒，現在是大夏天，大家一定要分清楚。
3、保存的話建議放到冰箱，這樣不容易壞，冰涼點吃起來口味也顯得更好。
自己做的剁椒比外面買的肯定要干凈許多，而且味道也更好，吃起來也更加的放心，煮面炒菜的時候都可以放一點，真的賊好吃！
