能吃，但是口感會有所下降。
青蘿卜本身是屬于根莖類的蔬菜，在保存時間過長以及環境潮濕的情況下就會很容易出現發芽的情況，但是青蘿卜發芽之后并不會產生毒性物質，此時如果想吃的話還是可以繼續吃的，并不會對人體的健康造成危害。
但是隨著青蘿卜的發芽，其中所含的水分以及營養物質都會供應給芽苗的生長，所以此時青蘿卜的營養價值以及口感都會有所下降，一般是不建議再繼續吃的。
建議可以煮熟之后吃。
如果青蘿卜已經發芽了，那么其中所含的水分以及營養物質都會發生較大的流失，此時青蘿卜的口感也會有所變軟，吃起來也不會那么清脆，所以是不建議生吃的。
如果要吃的話，那么建議可以將其煮熟之后再吃，比如用來炒著吃、煮著吃或者腌著吃等都是可以的，這樣也可以在一定程度上改善發芽青蘿卜的口感。
保存1-2周左右。
冰箱里面的溫度比較低，可以抑制大部分酶和微生物的活性，從而可以延長食物的保質期，而青蘿卜是屬于根莖類的食材，本身的保質期就是比較長的，所以一般將其放在冰箱里面的話可以儲存1-2周左右。
但是因為冰箱會加快青蘿卜中水分的揮發，所以在放進冰箱儲存之前，也要先用保鮮膜將青蘿卜裹好，這樣可以在一定程度上減緩水分的揮發。
各有優點。
青蘿卜一般是在秋冬季節的時候上市，這個時候的天氣溫度相對來說是比較低的，所以在室溫不高的情況下，可以直接將其置于室內陰涼、通風、干燥處進行保存，這樣也更加簡單方便一些。
但是現在很多家庭為了取暖也會開空調或暖氣，這樣室內的溫度就是比較高的，所以此時可以將青蘿卜置于冰箱中冷藏保存。
