可以少量吃。
將薺菜焯水主要是為了去除草酸成分以減輕食物的澀味，同時(shí)也有去除蔬菜表面農(nóng)藥殘留的作用，如果薺菜沒(méi)有焯水直接炒的話(huà)，只要是經(jīng)過(guò)高溫烹熟的薺菜也是可以吃的，但不宜過(guò)量食用，以免對(duì)健康不利，所以最好是炒之前進(jìn)行焯水，焯水時(shí)間一般在1分鐘左右就可以了，這樣既不會(huì)影響薺菜口感和營(yíng)養(yǎng)，吃的時(shí)候也更放心。
可以過(guò)涼水。
薺菜焯水時(shí)在高溫的環(huán)境下細(xì)胞結(jié)構(gòu)會(huì)遭到破壞，其中的葉綠素會(huì)外泄出來(lái)導(dǎo)致蔬菜顏色改變，但是過(guò)涼水后可以減少和空氣的接觸，從而減少薺菜發(fā)黑、發(fā)黃現(xiàn)象。此外，薺菜焯過(guò)水后質(zhì)地會(huì)變軟，想要食物達(dá)到鮮脆的口感，焯完過(guò)一遍涼水能讓薺菜在短時(shí)間內(nèi)把溫度降下來(lái)，從而使薺菜的口感更好。
分情況討論。
新鮮的薺菜含有較多的水分，因此保質(zhì)期時(shí)間不長(zhǎng)，且沾水后容易加速腐壞，保存時(shí)只需將其表面的爛葉，老葉摘除掉，直接擦干用保鮮袋裝好放冰箱保存即可，一般情況下薺菜放冰箱冷藏大約可以保存一周，而若是將薺菜焯水再擠干水分，然后放冷凍室保存的話(huà)，保鮮時(shí)間會(huì)相對(duì)延長(zhǎng)，大約能保存1-3個(gè)月。
薺菜中含有的光敏物質(zhì)會(huì)增加人體肌膚對(duì)于紫外線(xiàn)的敏感程度，繼而有增加光過(guò)敏的可能性，因此建議光過(guò)敏或者是本身正處于過(guò)敏階段的人群不要食用薺菜，會(huì)誘導(dǎo)光過(guò)敏或者是加重過(guò)敏情況。
薺菜中含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)幫助排便，從而加快新陳代謝，有防治高血壓、冠心病、肥胖癥的效果，然而對(duì)于腹瀉便溏的人群來(lái)說(shuō)食用后可能會(huì)因?yàn)槟c道滑利過(guò)甚導(dǎo)致腹瀉加重。
