花膠是魚體內魚鰾的干制品，在提取魚鰾時如果不小心被膽汁所污染的話，就會導致花膠的口感發苦，即使曬干也會有苦味，但這不會影響花膠的正常食用。
新鮮花膠一般是不會有苦味的，但如果花膠在曬干之前就是壞的話，這樣的花膠吃起來也會帶苦味。
花膠的品種有很多，有些花膠本身就是偏苦的，需要后期加工去除其苦腥味，如果剛好買到的是這種魚膠，吃起來也會帶苦味。
不建議再吃。
雖然花膠屬于干制品，但放置不當還是容易出現發霉的情況，一旦花膠開始發霉就不建議再繼續食用，因為食物發霉之后會產生黃曲霉素，這種黃曲霉素具有較強的毒害性，食用后會對腸胃造成感染，同時還有食物中毒的風險，對健康十分的不利。
另外花膠發霉后營養價值也會大大下降，整體食用價值并不高，建議買回來的花膠要密封裝好放在陰涼干燥處保存，這樣能減少發霉的幾率。
可以。
燉好的花膠可以留到第二天再吃，但前提是需要將其密封好，然后放入冰箱中冷藏保存，低溫能抑制細菌的滋生，防止花膠變質，第二天重新加熱食用即可。如果沒有冰箱，且溫度比較高的話，則建議盡量吃完，因為花膠中含有豐富的蛋白質、氨基酸等多種營養成分，溫度過高這些營養會為細菌的滋生提供有利條件，從而導致花膠變質。
不建議天天吃。
雖然花膠營養價值高，滋補效果好，但并不將其天天吃，因為身體的吸收能力有限，過于頻繁的食用這種滋補性強的食物會增加身體負擔，很容易引發消化不良。另外花膠屬于燥熱性食物，長期食用會導致身體內熱增加，會有上火的風險，建議在吃花膠的時候要控制好頻率，一般一周吃1-2次即可。
