能吃。
紫薯粥煮出來顏色發藍屬于正常現象，一般是由于水質呈堿性所造成的的，因為紫薯中含有大量的花青素成分，而花青素屬于一種水溶性維生素，遇酸會變紫紅色，而遇堿則變藍。而自來水一般都呈堿性，如果直接使用自來水熬紫薯粥的話，煮好的粥顏色就會呈藍色，這并不會影響紫薯粥的口感和營養價值，仍可繼續食用。
純凈水呈中性，用來熬紫薯粥不會與紫薯粥中的花青素發生反應，這樣煮處理的紫薯粥才能維持原本的紫色。
如果只能用自來水熬粥的話，熬粥時可以往鍋中加入幾滴食醋，食醋和堿性的自來水能起到酸堿中和的作用，從而能防止紫薯粥變藍。
建議去皮。
在熬紫薯粥的時候建議將紫薯皮去掉，因為紫薯皮的口感并不是很好，帶皮一起吃會導致紫薯粥的口感發苦。另外紫薯生長在土中，外皮上會有很多的灰塵、雜質以及細菌，如果沒有清洗干凈就一起煮的話，反而會對紫薯粥造成污染，這樣食用后對健康非常不利。所以建議在熬粥之前將紫薯外皮削掉，這樣熬出來的紫薯粥口感更加細膩可口。
適合。
紫薯粥的熱量并不高，適合減肥人群食用，且適量食用對減肥還有一定的好處，因為紫薯中纖維素含量非常豐富，食用后能起到很好的飽腹感，所以減肥人士適量喝一點紫薯粥能減少其他高熱量食物的攝入。另外經常喝紫薯粥還能促進腸道內垃圾毒素的排出，對減肥非常有幫助，其中的花青素還有很強的看氧化作用，經常食用能幫助延緩衰老。
