不管是在網(wǎng)絡(luò)上還是朋友圈里，都流傳著很多吃柿子的禁忌。最常見的可能就是柿子不能空腹吃，很容易會長出結(jié)石，甚至還有傳言稱有小女孩吃柿子引發(fā)胃結(jié)石身亡。”
那么柿子真的不能空腹吃嗎？到底該如何安全地吃柿子呢？下面爆炸營養(yǎng)課堂的營養(yǎng)師和大家好好說一下：
一切關(guān)于柿子的禁忌，其實罪魁禍首”都是鞣酸。這種物質(zhì)很容易對人體造成傷害，因為它能和蛋白質(zhì)結(jié)合生成不溶于水的鞣酸蛋白。當(dāng)你胃酸較多的時，鞣酸蛋白就會和果膠、纖維素等物質(zhì)一起粘合，快速地在胃內(nèi)形成胃結(jié)石。
而當(dāng)我們空腹時，正是胃酸較多的時候。所以如果空腹吃了鞣酸較多的柿子，確實就很容易長結(jié)石。尤其對于本身就胃酸過多的人來說，這種情況會更加嚴重。
但這并不意味著空腹就不能吃柿子。因為一方面來說，并不是所有的柿子鞣酸含量都很高。鞣酸含量和成熟度成反比，當(dāng)柿子越成熟時，其鞣酸含量就會越低。
簡單的說，就是比較生、帶有澀味的柿子，鞣酸含量會比較高。而成熟的脫澀柿子，其鞣酸含量就會很低。
在以前那個食物不足的年代，很多人為了填飽肚子去樹上摘柿子吃，一旦碰到?jīng)]有脫澀的，就非常的危險。但如今大家在市場上購買的，基本都是比較成熟的柿子，所以它們的鞣酸含量往往都不高。
另一方面，還是那句老話，拋開劑量去談毒性，都是在耍流氓。只要大家少吃一些柿子，攝入的鞣酸含量不超標，就不會對身體造成傷害。
總的來說，吃柿子確實要考慮到鞣酸可能會對人體造成的傷害。雖然可以空腹吃，但大家也需要注意吃法：
要盡量購買脫澀的柿子，千萬不要自己去樹上隨意采摘。而且要適量吃柿子，按照中國居民膳食指南推薦的每日吃水果200-350克的量，一天吃1-2個中等大小的柿子會比較合適。
而如果你是胃腸不太好的人，就更加需要去注意選擇沒有澀味的柿子，也最好能再適量減少一些柿子的食用量。萬一自己吃柿子感到強烈不適，就要趕緊去醫(yī)院處理。
最常見的脫澀***有以下幾種:
一、保鮮劑法
保鮮劑的配制:甲醇10-20%、乙醇10-20%、高錳酸鉀、百菌清、甲基托布津可濕性粉劑1種或幾種0.02%-0.2%，余為水量。
使用***:柿子表面均勻噴灑或蘸取保鮮劑，10公斤用量25-75毫升。處理后柿果貯藏保鮮期可達100天以上，柿果在貯藏的過程中緩慢脫澀，并在出庫后一段時間內(nèi)能保持一定的硬度，延長了市場銷售周期。
二、搗柿子果法
浸泡100公斤的柿子，選用1.5公斤的柿子小果或殘果(好果亦可)。將小果或殘果搗爛后放在水缸里，加水適量攪拌，倒入要泡的柿子，加水至柿子不露出水面為宜，并將果實輕輕攪動浸泡2-3天即可食用。這種***浸泡的柿子能夠保持柿子的原味，味美爽口，同時不易腐爛。
三、混果脫澀法
將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置于密閉室內(nèi)，在室溫下，經(jīng)5-7天即可脫澀。成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性及呼吸作用，從而脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟。也可在塑料袋內(nèi)裝入脫澀柿子，里面放1-2個蘋果，把口扎緊，2-3天即可脫澀。
四、石灰水脫澀
每100公斤柿果用7公斤生石灰，配成澄清的石灰水，倒入缸內(nèi)，再放入柿子，加水量以淹沒柿果為宜，在20-25℃下，3-4天即可脫澀，柿果偏脆。
五、加溫缺氧脫澀
將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(nèi)(不用鐵質(zhì)容器)，加入45℃的水淹沒柿果，保持水溫在35-40℃，經(jīng)16-18小時即能脫澀。此法處理的果實肉質(zhì)較脆硬。
六、刺傷脫澀法
在柿蓋(萼片)周圍插入小段干燥的芝麻稈或牙簽，每個柿子插3-6根(呈圓形)，幾天后即可脫澀。
