大米到底應(yīng)不應(yīng)該放進冰箱里保存?真的會被黃曲霉毒素污染嗎?
其實在夏天這個季節(jié)，很多家庭都會選擇將大米放入冰箱來保存，避免大米生蟲和發(fā)霉。其實這樣做并沒有錯，因為冰箱是一個低溫的環(huán)境，這樣可以降低酶的活性，同時也抑制了大米的正常呼吸”，這樣就降低了大米的氧化反應(yīng)，讓大米沒有那么容易變質(zhì)了。
傳言說大米放入冰箱之后，容易產(chǎn)生一種叫做黃曲霉毒素的物質(zhì)，這種物質(zhì)進入人體之后很容易誘發(fā)癌癥的出現(xiàn)。事實上，大米確實很容易被各種霉菌感染，但是如果保存在冰箱里面的話，霉菌的活動也會停止的，包括黃曲霉素。
從科學(xué)的角度來說，霉菌在20攝氏度的環(huán)境下其實就已經(jīng)開始大量減少了，到了10攝氏度的話，基本就會停止活動。而冰箱冷藏室里面的溫度大概是3-5攝氏度，在這個低溫的環(huán)境中，黃曲霉毒素是很難活動并且快速繁殖的，因此想要污染大米也是不可能的事情。
操作不當，不如將大米常溫保存
雖然大米放在冰箱里面保存是一個很好的做法，但是有些人操作的***不對，這樣反而更加不利于大米的保存，如果是這樣的話，不如直接放在常溫中來得好。
正常保存大米***
環(huán)境因素
大米經(jīng)過長時間的貯藏后，由于溫度、水分等的影響，大米中的淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)等會發(fā)生各種變化，使大米失去原有的色、香、味，營養(yǎng)成分和食用品質(zhì)下降，甚至產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)(如黃曲霉素等)。
貯存時間、溫度、水分和氧氣是影響大米陳化主要因素，另外大米品種、加工精度、糠粉含量以及蟲霉危害也與大米陳化有密切關(guān)系。大米陳化速度與貯存時間成正比，貯存時間愈長，陳化愈重。水分大，溫度高，加工精度差，糠粉多，大米陳化速度就快。不同類型的大米中糯米陳化最快，粳米次之，秈米較慢，因此，為保持大米的新鮮品質(zhì)與食用可口性，應(yīng)注意減少貯存時間，保持陰涼干燥。大米的儲藏要在15℃以下的低溫，相對濕度在75%，大米平衡水分14.5%為儲藏的最佳條件。
大米的儲藏形態(tài)有毛稻、糙米和精白米，前二者是有生命狀態(tài)，儲藏期間較長，后者無生命，不宜長期儲藏。
大米倉庫通常采用熏蒸的***，家庭采取日曬或放置花椒等***對稻米進行防蟲、驅(qū)蟲。未熟粒、蟲害粒等受傷害或發(fā)育不健全的米粒，不僅易發(fā)生劣變，還會導(dǎo)致正常大米的劣變。儲藏中游離脂肪酸、蛋白質(zhì)與淀粉相互作用可形成環(huán)狀結(jié)構(gòu)，加強了淀粉分子間的氫鍵結(jié)合，影響大米蒸煮時的膨潤和軟化。儲藏中影響稻米品質(zhì)劣變的因素主要有微生物、蟲害及自身的生化變化等。其中自身的生化變化是大米劣變的主要原因，如發(fā)芽率減少、蛋白質(zhì)降解和脂肪的氧化等，可導(dǎo)致稻米失去新米的清香，產(chǎn)生不良的"陳米臭"。與新米相比，陳米做的飯硬，且黏度下降，烹煮時間延長。而要抑制這些變化，主要應(yīng)考慮儲藏條件。
大米的儲藏流通多為糙米。糙米往往要經(jīng)過碾米加工，除去部分或全部皮層才能得到我們通常食用的大米。
米的新陳常用鄰甲氧基苯酚反應(yīng)試驗判斷。
存儲禁忌
大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導(dǎo)致霉變;稻米存放忌諱直接著地，應(yīng)該放在干燥通風(fēng)干凈的墊板上;室內(nèi)忌諱有水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導(dǎo)致霉變;家庭忌諱大米存放在廚房內(nèi)，因為廚房溫度高，濕度大，對稻米的質(zhì)量影響很大。
大蒜防蟲法
【***】在存米的容器里分散的放幾瓣大蒜，把容器蓋嚴，能起到防蟲的效果。
瓶裝防蟲法
【***】可以把袋裝的大米分別裝入飲料瓶內(nèi)，也能保存很長時間不生蟲。
花椒防蟲法
用幾塊紗布分別包一些花椒粒，放入裝米的容器里，放置于上、中、下不同的位置，然后把容器蓋嚴。
干海帶防蟲法
因為干海帶有很強的吸濕能力，所以起到殺蟲和抑制霉菌的作用。
【***】在大米中放一些干海帶，大米和海帶的比例大概為100∶1，隔10天左右取出并曬干，然后再放回米缸。此***可反復(fù)使用，能有效防止大米霉變和生蟲。
食用堿防蟲法
【***】在裝米的容器底部鋪些可食用堿，上面再鋪塑料布，然后再放大米，把容器蓋嚴，可防蟲。
用密封袋子裝米，可以將袋子直接放到煮好的花椒水中浸透并晾干，再裝米時就可以防止生蟲了。
白酒防蟲法
因為白酒中揮發(fā)的乙醇有滅蟲、殺菌的作用，所以可防止大米生蟲。
【***】在存米的容器里放入一個裝有白酒的干凈酒瓶，瓶口高于米面，不加蓋子，然后把容器蓋嚴，可以防止生蟲。
哪些食物放進冰箱會引發(fā)食物中毒?
淀粉類的食物不能放冰箱，什么是淀粉類的食物?我們平時吃得一些花卷、饅頭或者是面包之類的食物都算是淀粉類食物，這些食物最好不要放入冰箱里面保存，因為很容易就變硬了，會降低食物的口感，有的太硬了都不能吃了。
巧克力也不能放冰箱，夏天氣溫比較高，巧克力很容易就會融化掉，所以很多人都喜歡將巧克力放入冰箱保存，其實這樣很容易導(dǎo)致巧克力的表面出現(xiàn)一層白霜，不僅會影響巧克力的口感，還容易滋生細菌，容易發(fā)霉變質(zhì)，吃了說不定還會中毒。
藥材最好不要放冰箱，現(xiàn)在很多人身體不舒服的時候就會去看中醫(yī)，開了很多的中藥回來滋補身體，為了防止藥材變質(zhì)，往往會選擇放在冰箱中。其實這樣做不僅容易將其他食物上面的細菌感染到藥材里面，還容易導(dǎo)致藥材受潮，破壞了本身的藥性。
除了這些食物外，像是蜂蜜以及一些熱帶水果之類的食物都最好不要放在冰箱中，因為這樣并不能很好的保質(zhì)，影響食物的口感不說，搞不好還會變質(zhì)的更厲害，甚至可能會引起食物中毒。
