擔(dān)擔(dān)面是四川有名小吃，作為一名外鄉(xiāng)人，能吃到一碗正宗的擔(dān)擔(dān)面是很難的，今天和一位四川朋友學(xué)習(xí)***正宗四川擔(dān)擔(dān)面的做法，現(xiàn)在分享給大家
By四葉草jkyc
用料豬肉末150g面條300克碎米芽菜1袋炒芽菜豬油1勺醬油1勺醋1勺花椒粉1小勺蔥花適量蒜水適量香油1小勺豬油1小勺辣椒油1勺芝麻醬1勺做法步驟1、先將豬肉剁碎，碎米芽菜倒入碗中，碗中加入一勺芝麻醬，加入1小勺香油，加純凈水慢慢的將芝麻醬調(diào)成能流動糊狀，蒜剁碎放水少許水做蒜水備用
2、炒鍋放到火上燒熱，再放入豬油
3、油融化后加入豬肉泥
4、肉炒變色加入料酒
5、加入姜片翻炒均勻
6、再倒入醬油上色，一直用中小火慢慢的炒至肥肉煸出油，稍微有一點(diǎn)干，顏色變深
7、臊子炒好，盛入碗中備用
8、鍋內(nèi)剩的底油中放入碎米芽菜翻炒，大約半分鐘
9、將芽菜水汽炒干盛入碗中備用
10、起鍋燒水，等煮面的水燒開的時候調(diào)料汁，碗中加入醬油，醋，炒好的芽菜，花椒粉，蔥花，蒜水，香油，豬油，辣椒油，芝麻醬，最后加入少許水?dāng)嚢杈鶆?/p>
11、水開后下入面條煮開加入涼水降溫
12、再次煮開
13、撈出面條放入調(diào)好的料汁碗中
14、將炒好的臊子澆在面上，放上蔥花點(diǎn)綴，一碗麻辣中帶有淡淡的芝麻醬香，蒜味和蒜味配合的擔(dān)擔(dān)面就做好了
15、吃的時候面上面裹點(diǎn)干香的臊子和芽菜那叫一個正宗美味
小貼士肉不要剁的太細(xì)，有點(diǎn)顆粒感更好炒鍋燒熱再放豬油，這樣炒肉的時候不粘鍋
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