快過年了，每當過年，年夜飯是最重要的一餐，所以一定要拿出家里邊的拿手好菜來擺上桌供家人享用，我家每年春節(jié)都會做一道硬菜，就是五香醬牛肉。自己做出來的醬牛肉一點都不腥不柴，吃起來口感特別好，所以今年也是不例外，又會給家人多做一些吃。
五香醬牛肉很多人喜歡自己在家做，但是做出來總是有一股腥味，或者是吃起來比較柴，口感會差一些，今天就來分享我家這道秘制的五香醬牛肉的做法，按照這個做法做出來的牛肉特別軟嫩，特別好嚼，沒有放到嘴里嚼不爛的感覺，即使老人也能夠輕松的去吃，說一下詳細的***步驟，喜歡吃這道牛肉的朋友就提前學起來吧！
【食材準備】牛腱子肉，生抽，老抽，料酒，蠔油，鹽，雞精，白糖，八角，香葉，桂皮，草果，山楂，陳皮。【烹飪步驟】1.在***醬牛肉的時候，一定要選擇牛腱子肉來***，做出來更加入味，肉質(zhì)也緊實好吃，把大塊的牛腱子肉買回來，先放入一個大一些的盆子里，然后在里面加入超過牛肉的清水，去浸泡三個小時。
2.之所以要浸泡牛肉，就是因為在肉里面有一些血水，這一步能夠有效地把里面的血水浸泡出來，泡上一段時間就會發(fā)現(xiàn)水會變得非常鮮紅，這時把這些臟水倒掉，繼續(xù)加入干凈的清水，這樣反復(fù)的浸泡3~4次，最終顏色比較淺就可以了。
3.牛肉泡好之后就控一下水，然后再把牛腱子肉切的塊頭稍微小一些，這樣在烹飪的過程中就更加容易入味了，切好的牛肉還是放入一個大一些的盆子里面，然后在里面倒入生抽，老抽，蠔油，再加入少許料酒，然后帶上手套去抓拌均勻，在外面蓋上一層保鮮膜，放在一個陰冷通風的地方去腌制牛肉，大概5個小時左右，這樣能夠使牛肉更加入味。
4.接下來在炒鍋里面加入少許的植物油，再把準備好的八角，大料等全部都放入油中去爆一下香，然后再加入清水，放入山楂和陳皮，這時把泡好的牛肉放入清水中，先開大火，把水燒至沸騰，然后轉(zhuǎn)到小火繼續(xù)煮牛肉，煮到兩個小時左右。
5.這時用筷子扎一下，如果能夠輕松扎透，說明牛肉已經(jīng)煮熟了，直接關(guān)火就可以了，蓋上蓋子讓它在湯汁里面浸泡六個小時，這樣能夠使牛肉變得更加緊致，也能夠使牛肉更加入味。
6.六個小時之后牛肉已經(jīng)完全涼透了，這個時候就可以取出來一塊牛肉，把它切成薄片整齊地擺放在盤子里，這樣一道非常好吃的五香醬牛肉就做好了，吃起來不腥不柴，非常的軟嫩，喜歡的朋友就按這個***做來試試吧！
【烹飪小提示】想要牛肉燉出來不腥不柴，不要只知道放調(diào)味品，一定要加入陳皮和山楂，這兩種食材加入之后能夠有效地使牛肉變得更加軟爛，這樣即使牙口不好的人也可以輕松去吃。
