快過(guò)年了，每當(dāng)過(guò)年，年夜飯是最重要的一餐，所以一定要拿出家里邊的拿手好菜來(lái)擺上桌供家人享用，我家每年春節(jié)都會(huì)做一道硬菜，就是五香醬牛肉。自己做出來(lái)的醬牛肉一點(diǎn)都不腥不柴，吃起來(lái)口感特別好，所以今年也是不例外，又會(huì)給家人多做一些吃。
五香醬牛肉很多人喜歡自己在家做，但是做出來(lái)總是有一股腥味，或者是吃起來(lái)比較柴，口感會(huì)差一些，今天就來(lái)分享我家這道秘制的五香醬牛肉的做法，按照這個(gè)做法做出來(lái)的牛肉特別軟嫩，特別好嚼，沒(méi)有放到嘴里嚼不爛的感覺(jué)，即使老人也能夠輕松的去吃，說(shuō)一下詳細(xì)的***步驟，喜歡吃這道牛肉的朋友就提前學(xué)起來(lái)吧！
【食材準(zhǔn)備】牛腱子肉，生抽，老抽，料酒，蠔油，鹽，雞精，白糖，八角，香葉，桂皮，草果，山楂，陳皮。【烹飪步驟】1.在***醬牛肉的時(shí)候，一定要選擇牛腱子肉來(lái)***，做出來(lái)更加入味，肉質(zhì)也緊實(shí)好吃，把大塊的牛腱子肉買(mǎi)回來(lái)，先放入一個(gè)大一些的盆子里，然后在里面加入超過(guò)牛肉的清水，去浸泡三個(gè)小時(shí)。
2.之所以要浸泡牛肉，就是因?yàn)樵谌饫锩嬗幸恍┭@一步能夠有效地把里面的血水浸泡出來(lái)，泡上一段時(shí)間就會(huì)發(fā)現(xiàn)水會(huì)變得非常鮮紅，這時(shí)把這些臟水倒掉，繼續(xù)加入干凈的清水，這樣反復(fù)的浸泡3~4次，最終顏色比較淺就可以了。
3.牛肉泡好之后就控一下水，然后再把牛腱子肉切的塊頭稍微小一些，這樣在烹飪的過(guò)程中就更加容易入味了，切好的牛肉還是放入一個(gè)大一些的盆子里面，然后在里面倒入生抽，老抽，蠔油，再加入少許料酒，然后帶上手套去抓拌均勻，在外面蓋上一層保鮮膜，放在一個(gè)陰冷通風(fēng)的地方去腌制牛肉，大概5個(gè)小時(shí)左右，這樣能夠使牛肉更加入味。
4.接下來(lái)在炒鍋里面加入少許的植物油，再把準(zhǔn)備好的八角，大料等全部都放入油中去爆一下香，然后再加入清水，放入山楂和陳皮，這時(shí)把泡好的牛肉放入清水中，先開(kāi)大火，把水燒至沸騰，然后轉(zhuǎn)到小火繼續(xù)煮牛肉，煮到兩個(gè)小時(shí)左右。
5.這時(shí)用筷子扎一下，如果能夠輕松扎透，說(shuō)明牛肉已經(jīng)煮熟了，直接關(guān)火就可以了，蓋上蓋子讓它在湯汁里面浸泡六個(gè)小時(shí)，這樣能夠使牛肉變得更加緊致，也能夠使牛肉更加入味。
6.六個(gè)小時(shí)之后牛肉已經(jīng)完全涼透了，這個(gè)時(shí)候就可以取出來(lái)一塊牛肉，把它切成薄片整齊地?cái)[放在盤(pán)子里，這樣一道非常好吃的五香醬牛肉就做好了，吃起來(lái)不腥不柴，非常的軟嫩，喜歡的朋友就按這個(gè)***做來(lái)試試吧！
【烹飪小提示】想要牛肉燉出來(lái)不腥不柴，不要只知道放調(diào)味品，一定要加入陳皮和山楂，這兩種食材加入之后能夠有效地使牛肉變得更加軟爛，這樣即使牙口不好的人也可以輕松去吃。
