現(xiàn)在是春天，正是吃蘆筍的季節(jié)，鮮嫩又美味。蘆筍的品種分為白筍和綠筍。哈哈，蘆筍和水果一樣，也有雌雄之分，雄性蘆筍產(chǎn)量比較高，而雌性蘆筍產(chǎn)量比較低一些，味道都差不多。一般人的分辨不出來(lái)雌雄。中國(guó)是蘆筍的最大生產(chǎn)國(guó)2010年產(chǎn)量6,960,357噸，遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于其他國(guó)家。而中國(guó)蘆筍主要產(chǎn)地分布在江蘇徐州、山東菏澤等地。
蘆筍在炒之前需要焯水嗎？必須焯水，為什么？可以用三點(diǎn)來(lái)說(shuō)明白。第一點(diǎn)，蘆筍帶有天然的澀味，可以通過(guò)焯水來(lái)去掉異味。還可以去掉沒(méi)有洗掉的殘存農(nóng)藥。第二點(diǎn)，蘆筍質(zhì)地比較脆嫩，但是屬于硬質(zhì)蔬菜，如果用來(lái)炒，要炒很久才能入味熟透，那樣口感就不脆嫩了，變軟了不爽口了，可以通過(guò)焯水，提前把蘆筍煮成半熟，再通過(guò)涼水過(guò)涼，把蘆筍變的更加的脆嫩爽口。第三點(diǎn)，蘆筍含有草酸，可以通過(guò)焯水的***，去掉部分草酸，因?yàn)椴菟釙?huì)影響對(duì)鈣的吸收。
蘆筍怎么焯水好？
把蘆筍去掉外皮，老的部分要去掉，水要大火燒開(kāi)，記住要全程大火，加入少量鹽和幾滴植物油，然后再倒入蘆筍段，大火煮3分鐘，一般焯水的時(shí)間不要錯(cuò)過(guò)3分鐘，如果是量少可以減少時(shí)間。加油是為了讓蘆筍的顏色保持翠綠，加鹽是為了讓蘆筍充分進(jìn)味，方便接下來(lái)的烹飪，更重要的是鹽能減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不易流失。
蘆筍怎么做好吃呢？
第一道《蘆筍炒肉》
做法：把蘆筍去皮洗洗，切段或者直接下到加有鹽和植物油的開(kāi)水里，焯煮2分鐘左右，撈起來(lái)立刻倒進(jìn)涼水里過(guò)涼，這樣可以去掉異味和爽口脆嫩。再把腌制好的肉片下鍋炒到變色撈起來(lái)，再次熱鍋涼油，下姜末、下焯水的蘆筍大火翻炒出水分出香味以后，下炒好的肉片快速翻炒均勻，加少許生抽快速翻炒均勻，加雞精翻炒均勻即可出鍋了，肉片鮮嫩，蘆筍爽口，特別的好吃。
第二道《蘆筍炒蝦仁》這是一道經(jīng)典做法做法：1、把蘆筍去皮洗洗，切斜段加有鹽和植物油的開(kāi)水里，焯煮2分鐘左右，撈起來(lái)立刻倒進(jìn)涼水里過(guò)涼，這樣可以去掉異味和爽口脆嫩。2、把新鮮蝦洗凈去殼，開(kāi)背取出蝦線，保留蝦紅油3、熱鍋涼油，燒到7成熱，下姜末炒出香味，下蝦仁快速翻炒均勻出香味變色。4、下焯水的蘆筍翻炒均勻，加鹽翻炒均勻出香味，加生抽翻炒均勻，可以加點(diǎn)雞精快速翻炒均勻出鍋即可。
小伙伴們，蘆筍的做法有很多種，這是兩道最常用的家常做法，尤其的簡(jiǎn)單好做，可以趁著春天多吃蘆筍吧，也可以分享你的蘆筍做法，可可歡迎你的分享喲！
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