凍凍肉味鮮軟滑，入口即化，肥而不膩；自己家做的凍凍肉的特點是：不含食用膠，干凈，有營養(yǎng)，吃在嘴里很滑口。
材料生姜、茴香、大料、桂皮
做法做法一
1.肉皮（已經(jīng)基本剔掉肥油的）冷水下鍋煮至水沸，撈出冷水洗凈去干凈殘留的肥油。（鍋中放入姜片蔥段大料花椒料酒）
2.處理好的豬皮400克切成條或是丁，加水1100克一起放入容器里，高壓鍋放水放入盛豬皮和水的容器去蒸，壓閥后改小火45分鐘即可。等高壓鍋撒氣后，用罩濾將肉皮撈出。倒入保鮮盒中，加入適量的湯，加入鹽和雞精以及白椒粉調(diào)味。 3.放入冰箱冷藏室24小時即可。吃時切片裝盤，配以喜歡的作料，蘸醋尤佳。
做法二
1、將肉皮刮去豬毛，下涼水鍋，開后煮約5分鐘撈出，撇去浮沫；
2、用刀片將肉皮上的肥肉去掉，將肉皮切成約半公分寬、三至五公分長的絲待用；
3、姜少許切末（或用姜粉），將它們和花椒、茴香、大料、桂皮等一起用紗布包好，制成料包；
4、鍋中做水，放入備好的肉皮、料包和調(diào)味料（鹽、醬油及少量的糖），用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火熬制2小時左右，料酒要晚些再放，否則容易揮發(fā)殆盡，小火熬制的過程中最好不停攪動，一直到肉皮熟爛、湯汁濃稠為止；
5、將其倒入容器中，自然擱置使之變涼凝固，即成。
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