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在濟南,傳播著“大米撈飯把子肉,吃飽喝足無憂傷”的成語,刻畫的是濟南人吃過大米撈飯把子肉后的稱心與滿意。日前,濟南市群眾當局頒布第六批市級非物資文明遺產代辦性名目名錄,有著世紀汗青的超意興把子肉鮮明榜上。
祭肉扎把分眾食
一座都會的茶飯文明,不只與這座都會的汗青文明關系聯,也是這座都會財經社會興盛的展現。集“山、泉、湖、河、城”于一體的濟南,古來就有“四周荷花三面柳,一城山色半城湖”的佳譽。在中華魯菜長久的茶飯文明感化下,大米撈飯把子肉在老濟南應運而生。
對于把子肉的根源,民間傳播著各別的本子。67歲的張延鑫教師,是超意興把子肉的第三代傳承人。他報告新聞記者,把子肉的發源傳聞與古時的公祭相關。昔人公祭之后,便將祭奠用的肉切生長方塊分給參祭的大眾。因為這種矩形形的肉塊分隔時必需扎縛上青蒲草或馬藺草,產生“扎把”的情勢,所以稱為“把子肉”。參祭的人把那些肉拿還家,用醬燉著吃,慢慢就有了把子肉這種一定的甘旨吃食。
把子肉之以是在濟南興盛,也有一個地區性的成分,“往日,濟南京大學明湖、北園的蒲草長得更加好,四處都是。用蒲草把肉卷起來煮,肉很完備,并且帶著蒲草的芳香,老人民天然愛好。”張延鑫引見。
另一種說規則更具傳說顏色。相傳,東漢暮年,天災人禍。劉備、關羽、張飛三人相互同病相憐,確定拜把子。張飛本是屠夫,賣酒屠豬,伯仲三人喝完“拜把子”酒,就把豬肉、豆花、果兒等放在一個鍋里煮。這種燉肉也被稱為把子肉。厥后,到隋朝時,魯地的一位著名廚師,將把子肉的做法舉行變革,精選帶皮豬肉,放入壇子燉,并以秘制蝦醬調味,燉好的把子肉光彩鮮亮,進口醇香,深受老人民的愛好,并日漸在民間傳播。
濟南超意興餐飲有限公司接待室主任宋全領報告新聞記者,據他領會,把子肉的得名再有一說:“往日,管掌船的叫船把式,管趕車的叫車把式,那些人成天趲行特殊勞累,回顧之后須要革新一下生存,就愛好吃這種大塊的肉。功夫長了,人們就把把式愛好吃的肉,叫作把子肉。”
祖孫四代傳家業
歲月長久,把子肉的“出身”難以精致,僅超意興把子肉的汗青就可追究至世紀往日。
