傳統(tǒng)的咸鴨蛋食用新鮮鴨蛋、紅土、涼開(kāi)水、鹽、高度白酒腌制而成的食品，而且屬于清明節(jié)的節(jié)令美食，不僅味道咸香可口，還耐儲(chǔ)存，但如果腌制時(shí)間或鹽的用量把握不好，很容易導(dǎo)致咸鴨蛋做好后味道過(guò)咸，面對(duì)這種情況，可以將咸鴨蛋用來(lái)煮粥、蒸豆腐、蒸雞蛋、炒菜、煮湯、包粽子等***食用，可作為其他食物的咸味調(diào)味品，以減輕咸鴨蛋的咸味口感。
咸鴨蛋冬瓜湯2材料：冬瓜500g、咸鴨蛋2個(gè)、食鹽4g、海帶30g、枸杞10、棗（鮮）4個(gè)、芝麻油3ml。
做法
1、準(zhǔn)備熟咸鴨蛋2個(gè)，海帶泡好；冬瓜切1公分厚薄的片。
2、電飯煲燒水，放入冬瓜和姜片煮開(kāi)鍋。
3、放入剝皮的咸鴨蛋和幾粒紅棗，燉煮至冬瓜軟爛。
4、最后放入泡好的海帶和枸杞子，加鹽和香油調(diào)味。
5、盛盤撒入香菜即可食用。
糯米咸鴨蛋3材料：生的咸鴨蛋若干，糯米若干，玉米粒、香菇、胡蘿卜、甜豆、冬筍、豆腐塊、香蔥、醬油、老抽、雞精適量。
做法
1、首先把糯米用冷水泡上三個(gè)小時(shí)以上，之前提到的各類食材切成丁備用。
2、然后把咸鴨蛋的一頭輕輕敲碎，挖一個(gè)洞，把蛋白倒出留下蛋黃，配料加入糯米中攪勻，加醬油、老抽、雞精腌制一會(huì)兒。
3、最后把糯米料填充在蛋殼中壓實(shí)，放入高壓鍋中蒸20分鐘，或者在蒸鍋里蒸1個(gè)小時(shí)即可上桌開(kāi)吃啦。
咸蛋黃焗蝦仁4材料：200克蝦仁，3個(gè)咸蛋黃，1個(gè)鮮雞蛋黃，3瓣蒜頭、2根蔥，淀粉、鹽、料酒、胡椒粉、白醋適量。
做法
1、咸蛋黃蒸熟，碾壓成泥，蒜和蔥切碎備用。
2、蝦仁加淀粉和白醋攪拌均勻靜置2分鐘，洗凈后從背部剖開(kāi)，尾部留少許。
3、放廚房用紙上控干水份，加蛋黃、胡椒粉、料酒和鹽，攪拌均勻腌5分鐘，腌好的蝦仁放淀粉中裹上一層淀粉。
4、五成油溫下入蝦仁，炸一分鐘撈出備用
5、熱鍋，下入蛋黃和咸蛋黃，翻炒均勻后加入蒜末炒香，然后放入蝦仁翻炒均勻。
6、放入蔥花翻炒均勻即可出鍋。
