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立夏已過，盛夏時節即將正式開始，這時候的天氣最適合吃涼菜了。盛夏的晚餐大魚大肉，火鍋燒烤已經不再暢銷。做上一碗涼面,再配上精心熬制的稀飯,是對夏天最起碼的尊重。素拌涼面不過癮?那就加點雞肉絲吧,葷素搭配營養豐富,幾分鐘就能學會。
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今天就給大家分享這道“雞絲涼面”的做法。簡單美味，好吃到爆。雞絲涼面是四川的傳統小吃，歷史悠久，在四川全省有很大的影響，近年來已流傳于全國各地。四川的涼面在做法上與北方的涼面不同的一點就是不能過涼水，這樣才能保持面的勁道和Q勁。小的時候看家里人在大夏天做涼面，面熟撈起后攤在抹了油的案板上，然后加入生菜油邊拌邊抖散，這時要有人在一旁用扇子用力扇，把面扇涼。
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等面涼了，扇扇的人已經渾身汗透，實在是一件很辛苦的工作呢。后來有了電扇，輕松了很多，但還是要由人工在電扇下奮力拌勻抖散。那時刻得讓面盡早涼快下來，以免粘在一起，至于人涼不涼快就不管了。不過，大汗淋漓之后，吃碗酸酸辣辣的涼面，還是很暢快的哦。
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吃的時候，將綠豆芽用開水燙熟，撈出晾涼后，放在盤底，再放上涼面，然后將雞絲鋪在面條上；碗中先將芝麻醬用涼開水調稀，再放入醬油、醋、蒜水、熟油海椒（辣椒油）、味精、白糖少許、花椒粉適量調勻，澆到面上再撒下蔥花就可以上桌了。
【雞絲涼面】
食材：金龍魚空心面條一把，甜椒半個，大蔥一根，綠豆芽適量，雞肉2塊，大蒜一個。
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1.將大蔥，甜椒和綠豆芽清洗干凈。蔥切成蔥花，甜椒切細絲，大蒜剁成泥。再將煮好的雞肉撕成細絲備用。
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2.取一小鍋裝入一鍋清水燒開，將綠豆芽放入鍋里，焯一下，撈起。
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3.將鍋里水燒開，放入一把面條。
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4.煮至面條完全過心，撈起。（做涼面的面條要稍微煮硬一點，別煮太軟了）
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5.倒入適量植物油，拿到電風扇前，一邊翻拌均勻，一邊將面條挑起，用電風扇將面條吹涼。
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6.將面條放入一個大碗里，放入適量的鹽，味精，一小勺細砂糖。
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7.再放入一勺花椒油，再放入2勺辣椒紅油。
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8.再放入適量的醋，醬油，翻版均勻。
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放入綠豆芽，甜椒絲和蔥花，蒜泥，拌勻就可以開動了。又麻又辣，冰涼爽口，再加上雞絲的香味，好吃到爆，一碗瞬間秒光。做法很簡單，你也試試吧。
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小貼士；
1.金龍魚空心面條體積較大，勁道彈滑不粘不陀，用來做涼面，是最好不過的了。
2.辣椒油和花椒油根據個人口味添加。
3.還可以加入適量黃瓜絲，清新美味。好吃不膩。
4.涼面直接用色拉油拌勻，用風扇降溫，比將面條過一次冷開水味道更好，更為香濃。
5.涼面的面條不能煮太久了，面條完全煮透心就行了。這樣吃起來更勁道。
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