秋風(fēng)起，蟹腳癢，菊花開(kāi)，聞蟹來(lái)。對(duì)于愛(ài)吃螃蟹的朋友來(lái)說(shuō)，這真是個(gè)好時(shí)節(jié)。雖說(shuō)一年四季都有螃蟹可吃，但是這個(gè)時(shí)節(jié)的螃蟹，尤為肥美。無(wú)論是膏蟹、肉蟹還是大閘蟹，其鮮美細(xì)嫩的口感，總能吸引到一方食客。
要想吃到肥美的螃蟹，學(xué)會(huì)挑選螃蟹很重要。吃過(guò)螃蟹的朋友很多，會(huì)挑螃蟹的朋友，卻要少很多。不信問(wèn)大家2個(gè)問(wèn)題，螃蟹是公的好吃，還是母的好吃？挑螃蟹時(shí)，要捏哪只蟹腳？相信不少人是一臉懵。
那今天，懶喵就跟大家聊聊有關(guān)挑選螃蟹的話題，教大家用一套最簡(jiǎn)單的***，來(lái)挑選到膏多肉肥的螃蟹。
買螃蟹，挑公的還是母的？挑選螃蟹時(shí)，有一個(gè)很重要的訣竅，就是先學(xué)會(huì)區(qū)分螃蟹的公母。給大家看下方這個(gè)對(duì)比圖，你們能看出哪只是公螃蟹，哪只是母螃蟹嗎？
它們?cè)谕庥^上最大的區(qū)別，莫過(guò)于中間的肚臍蓋形狀。左邊的螃蟹肚臍蓋面積較大，更接近圓形。右邊的螃蟹肚臍蓋面積較小，更接近三角形。我們?cè)趨^(qū)分螃蟹公母時(shí)，最簡(jiǎn)單的***，就是把螃蟹翻過(guò)來(lái)，讓它四腳朝天，然后看肚臍處蟹蓋的形狀。
其中，肚臍蓋形狀偏圓的，就是母螃蟹，而肚臍蓋形狀偏尖的，就是公螃蟹。大家只需記住4個(gè)字，“母圓公尖”。
除了公蟹和母蟹外，大家有時(shí)候在海鮮市場(chǎng)，還會(huì)看到下圖這種螃蟹：
如果仔細(xì)看它的肚臍蓋位置，會(huì)發(fā)現(xiàn)形狀是三角形的，因此不少人把它當(dāng)做公蟹，其實(shí)這是個(gè)誤區(qū)。公蟹的肚臍蓋，其實(shí)更像一個(gè)鈴鐺狀。而上圖中螃蟹的肚臍蓋，更接近一個(gè)三角形。
這種肚臍蓋形狀和公蟹有點(diǎn)像的螃蟹，其實(shí)屬于母蟹的一種。它叫姑娘蟹，也叫二母蟹、小娘蟹，是還沒(méi)有跟公蟹交配過(guò)的母蟹。
學(xué)會(huì)區(qū)分公蟹、母蟹和姑娘蟹后，具體挑哪種好，要根據(jù)自己的口感喜好和季節(jié)來(lái)選擇。
公蟹中的蟹肉和蟹膏含量較多，蒸熟后，蟹膏會(huì)變成半透明狀的膠質(zhì)，口感較黏稠，蟹脂較多。母蟹中的蟹黃含量較多，吃起來(lái)有點(diǎn)蛋黃沙沙的口感。而姑娘蟹，兼具公蟹和母蟹的特點(diǎn)，既有膏又有黃，就是個(gè)頭要小一些。
而從季節(jié)來(lái)看，業(yè)內(nèi)有這么一句話，九月團(tuán)臍，十月尖。農(nóng)歷9月吃母蟹最好，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的母蟹體內(nèi)長(zhǎng)滿了蟹黃，很是肥美。農(nóng)歷10月吃公蟹最好，此時(shí)公蟹的體內(nèi)蟹膏豐腴飽滿，很是鮮香。姑娘蟹一般在8、9月份吃，過(guò)后就比較少了。
買螃蟹，捏哪只蟹腳？螃蟹好吃，還有一個(gè)關(guān)鍵的因素，就是肉質(zhì)飽滿。畢竟誰(shuí)都不想吃到一只肉少得可憐的螃蟹。而在判斷螃蟹肥不肥時(shí)，我們可以捏下螃蟹的腳。螃蟹一共有8只腳，具體捏哪只腳，也是有講究的。
挑選螃蟹時(shí)，我們要捏的，是螃蟹倒數(shù)第二只腳。因?yàn)檫@個(gè)部位的蟹腳，是螃蟹最弱的腳。如果捏起來(lái)比較堅(jiān)硬、飽滿，說(shuō)明螃蟹的活力比較好，肉比較肥。如果捏起來(lái)軟軟的，甚至是空心的，說(shuō)明肉比較少。
除了看公母和捏蟹腳這套螃蟹挑選***外，我們?cè)谔暨x螃蟹時(shí)，還可以按壓下螃蟹肚臍部?jī)膳缘男范亲印Ｈ绻雌饋?lái)鼓鼓的，厚實(shí)飽滿，說(shuō)明螃蟹比較肥美，反之則說(shuō)明螃蟹比較瘦，口感會(huì)欠佳一些。
【懶喵心得】
挑選螃蟹這事，其實(shí)一點(diǎn)都不難，只要掌握一套正確的***，就能輕松挑到肉肥味美的螃蟹。大家下次去挑螃蟹時(shí)，記得先看公母，公蟹肚臍尖一些，母蟹肚臍圓一些，姑娘蟹肚臍更接近三角形。具體挑哪種好，要根據(jù)自己的口感喜好和季節(jié)來(lái)安排。
此外，要想挑選到肉比較肥的螃蟹，還可以重點(diǎn)捏下螃蟹倒數(shù)第二只腳，要挑捏起來(lái)飽滿有力，堅(jiān)硬不軟的。這樣的螃蟹，吃起來(lái)肉質(zhì)飽滿，更加美味。
用大白話聊美食，我是懶喵，喜歡美食的朋友，隨手點(diǎn)個(gè)關(guān)注噢~
