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腐竹其實是我一直都喜歡吃的菜，相比炒或者燒制，涼拌是最能保留腐竹獨特口感的***，今天我們就簡單做一盤涼拌腐竹。
這道菜充分詮釋了什么是準備2小時，成菜2分鐘的道理，只要提前把腐竹泡上，就沒有什么費時的步驟了，接下來我們看一下具體做法。
1.準備適量腐竹，用涼水或者溫水浸泡，千萬不能用熱水，如果用熱水外皮泡爛內部還會有硬芯。大概泡2個小時左右，泡軟以后斜刀切成段。
浸泡時可以準備輔料，輔料主要是為了成菜后更美觀，青椒半個去籽后切成細絲、紅椒半個切成細絲、大蔥白也切成細絲。
2.鍋內燒水，水即將燒開的時倒入腐竹快速焯燙20秒鐘，倒出來后用涼開水沖洗降溫，快速過涼能保持腐竹緊實筋道的口感。
最后開始調味，盆里加入食鹽2克、味精1克、白糖少許提鮮、生抽5克、淋入一些芝麻油和辣椒紅油、加入陳醋5克攪拌化開調料。
倒入控過水分的腐竹，顛盆翻幾下，把調料翻勻再放入青紅椒絲和蔥絲繼續拌勻后即可裝盤。
再撒上香菜美味即成。
阿飛有話說：
1.腐竹用四十度左右的溫水泡發速度更快，但是不能用熱水泡，容易出現外爛內硬的現象，影響口感和賣相。
2.煮腐竹時水溫微微燒開即可，不要用沸水容易煮爛。
關于調味方面，一般愛吃腐竹的人就是愛腐竹的口感，所以調味上可以自由發揮一些，調成自己喜歡的味道即可。
今天的菜你學會了嗎？我是阿飛，我們下期見！
