/文·圖大連新聞傳媒集團(tuán)記者杜楊楠/
“海麻線包子，是很多老大連人的記憶，現(xiàn)在也有很多年輕人到我們店里來(lái)買(mǎi)包子，但更多的顧客說(shuō)，他們是買(mǎi)回去帶給家里的老人吃。”一位在專(zhuān)營(yíng)海麻線包子店鋪里工作的員工對(duì)記者說(shuō)。
作為大連當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)美食，海麻線包子是很多老大連人的“一口鮮”，現(xiàn)在還有不少包子店一直在做這道傳統(tǒng)美食。每到海麻線上市的季節(jié)，很多大連本地的老人都會(huì)到海鮮市場(chǎng)里購(gòu)買(mǎi)海麻線，自己在家包燙面的海麻線包子。
在奧林匹克廣場(chǎng)地下二層一家專(zhuān)營(yíng)海麻線包子的店里，員工每天早晨8時(shí)就到店，和面、調(diào)制包子餡料、燒水上籠屜，忙忙碌碌的一天就開(kāi)始了。海麻線包子可以用“薄皮兒大餡”來(lái)概括：燙好的面搟成約2毫米厚的面皮，包裹著滿滿的餡料，上籠一蒸，香味兒就飄出來(lái)了……蒸熟的包子，深色的餡兒透過(guò)包子皮就能看到，咬一口，順滑柔軟的餡料滿含“鮮溜”味兒，包子餡里的肉丁不但添香，更提升了口感。包子店的店員說(shuō)：“我們店里的主打產(chǎn)品是海麻線包子，每天賣(mài)得最多的也是它，一天能賣(mài)上百份。店里還提供半成品外帶，我們把包子包好冷凍起來(lái)，顧客買(mǎi)回家，無(wú)需解凍，冷水上鍋蒸15~20分鐘就可以吃了，非常方便。也可以根據(jù)自己的口感喜好調(diào)整時(shí)間，有些老人喜歡吃稀溜軟乎的，可以多蒸幾分鐘。”
今年69歲的張阿姨，一說(shuō)起海麻線包子，滿滿的都是幸福的回憶：“我們小時(shí)候家里窮，海麻線包子真是最能飽腹的美食，我們一群小孩兒去海邊撿海麻線，回來(lái)挑揀干凈里面的小石子兒、沙子和貝類(lèi)碎殼，然后浸泡、清洗干凈，簡(jiǎn)單地切兩刀，就可以和包子餡了。因?yàn)榍逑春Ｂ榫€比較麻煩，所以包一頓包子很忙活，但是吃到這口美食時(shí)真的很滿足。”張阿姨說(shuō)，海麻線包子在和餡時(shí)，最關(guān)鍵的一步就是要加入油滋啦（豬油渣），比加豬五花肉、肥肉都香。大連本地人有個(gè)說(shuō)法，就是海菜比較吸油，因此通常用海菜做餡，都需要加入較多的油，或者加點(diǎn)兒肥肉丁。“現(xiàn)在有些人還在餡里加粉條、蘿卜絲，這個(gè)都可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)整，里面加上點(diǎn)兒韭菜提味兒更鮮。也有人在調(diào)餡時(shí)會(huì)加入蒜末提味兒。但不管怎么調(diào)，都蓋不住海麻線那軟中帶著韌勁兒的口感和那股特有的鮮味兒。”
海麻線
學(xué)名萱藻，主要分布于黃海、渤海沿岸。藻體黃褐至深褐色，單條不分枝，管狀，膜質(zhì)，叢生，黏滑。生于中潮帶的巖石上或石沼中，也生長(zhǎng)在***帶石沼中和低潮帶巖礁上。我國(guó)北起遼東半島，南至廣東省海陵島均有分布，生長(zhǎng)盛期4～6月。
萱藻味道鮮美，在大連地區(qū)稱(chēng)海麻線，山東沿海一帶稱(chēng)為海麻線、駱駝毛，浙江沿海地區(qū)稱(chēng)為海通草。
作者：杜楊楠
來(lái)源：大連日?qǐng)?bào)
