#紅紅火火過(guò)大年#
大年夜夜，是一年下來(lái)，一家人聯(lián)合在一道的功夫，享用獻(xiàn)歲的氛圍，友人間的那種親情，以是一到大年夜夜，就得提早計(jì)劃好除夕飯，普遍在赤潮地域，一夙起來(lái)就在忙活采買(mǎi)，蕩滌食品，百般拜神，從早忙到晚，那一刻才不妨坐下來(lái)和家人一道享用甘旨。
本年也一律不不同，早早就籌備好了除夕飯，即日就來(lái)瓜分赤潮地域除夕飯菜單，12道家常硬菜，大略易做，好吃又有排面。
番瓜芋頭餅
這道番瓜芋頭餅，香香脆脆，動(dòng)作上桌一起點(diǎn)心菜，也是不錯(cuò)的采用。把番瓜和芋頭各自刨成絲，而后介入甘薯粉（也即是地瓜粉），撒入蔥花，調(diào)點(diǎn)鹽，就不妨上鍋煎，香香脆脆的，蘸上點(diǎn)辣子醬，很開(kāi)胃！
姜蔥燜螃蟹
赤潮人對(duì)于海鮮，是情有獨(dú)鐘的。除夕飯上確定少不了蝦蟹。這種紅螃蟹，是海獲的，肉很鮮，徑直用蔥姜來(lái)燜煮最大略好吃。把蔥苗芹菜切段，姜切絲，蒜頭拍碎，爆香配料，放入紅螃蟹，調(diào)入一些鹽水，蓋上鍋蓋燜熟，結(jié)果撒入蔥苗芹菜段，真的很鮮甜。
紅棗枸杞子魚(yú)膠湯
除夕飯上，確定不許少了一起湯水，趁著過(guò)年一家人聯(lián)合在教，燉上一盅魚(yú)膠湯，滋養(yǎng)一下。魚(yú)膠提早泡發(fā)，紅棗去核，枸杞子浸泡，再切點(diǎn)姜片，再搭配上一條排骨和魚(yú)膠一道燉，湯水芳香，膠質(zhì)實(shí)足，滋養(yǎng)美顏不上火。
翅脯炒芥藍(lán)
葷素搭配，吃著本領(lǐng)不膩，以是籌備了一盤(pán)赤潮地域馳名的翅脯炒芥藍(lán)。赤潮有一句話(huà)“厚朥猛火香腥湯”，厚朥指的是大油，猛火也即是大火，香腥湯指魚(yú)露，潮菜中，常愛(ài)好用魚(yú)露來(lái)調(diào)味，以是這道翅脯炒芥藍(lán)也一律。翅脯也即是地面魚(yú)干，用油逼香，再用豬朥來(lái)大火快炒芥藍(lán)，再用魚(yú)露來(lái)調(diào)味，一起看似普遍的小白菜，也能吃出高檔感。
毒麥炸排骨
這是一起更加的“炸菜”，用炸毒麥的油來(lái)炸排骨，吃起來(lái)脆香的同聲又不感觸膩，再有一種淺淺的毒麥味。陳腐的毒麥洗純潔后晾干潮氣，排骨提早用蝦醬鹽生粉腌制，再用油先把毒麥炸一遍撈出，再來(lái)炸排骨，結(jié)果再把毒麥再次放下一道炸，香脆分明，上桌就搶光。
蒜蓉海蝦蒸面
這是一起又鮮又飽腹的菜品。平常都是徑直蒜蓉蒸蝦，厥后徑直底下鋪一層油面，即不會(huì)濫用了蝦汁，并且蒸出來(lái)的面條接收了湯汁特殊的鮮。先把海蝦開(kāi)背，再用攪碎機(jī)攪好蒜蓉，用油爆香調(diào)入蝦醬，做出醬料填入蝦背中，鍋底鋪一層面條，接著把海蝦放上去，水開(kāi)上汽蒸8秒鐘即可。開(kāi)蓋那刻，滿(mǎn)意飄鮮。
酸梅鮑魚(yú)蒸粉絲
除夕飯上蒸菜，也是少不了的，代辦方興未艾，最重要保持海鮮的原味，又不會(huì)熱氣。這道鮑魚(yú)蒸粉絲，吃起來(lái)鮑魚(yú)爽口，粉絲順滑。鮑魚(yú)洗擦純潔后，切成薄薄的片狀，用一勺酸梅汁，生粉和生油腌制鮑魚(yú)，再來(lái)切點(diǎn)紅辣子末和芹菜粒，粉絲用一些蝦醬和油拌和一下鋪在盤(pán)底，再把鮑魚(yú)片放上去，撒上辣子芹菜粒，鍋內(nèi)煮水，水開(kāi)上汽大火蒸5秒鐘，關(guān)火燜2-3秒鐘，鮮香爽口。
酸梅炊烏耳鰻
這是一起赤潮地域，除夕飯必備，簡(jiǎn)直家家戶(hù)戶(hù)城市蒸這一起鰻魚(yú)，含義年年足夠。酸梅蒸是最罕見(jiàn)家常的吃法。鰻魚(yú)讓魚(yú)販處置好，切片不切段，連成完備的一條，用酸梅和酸梅汁腌制，蒸之前撒上點(diǎn)姜末，上鍋蒸7-8秒鐘即可，酸軟美味，魚(yú)肉很精致。
萊菔燜牛腩
這也是一起硬菜，赤潮人除去愛(ài)吃牛肉暖鍋，也同樣愛(ài)吃鹵味的牛肉。取牛腩過(guò)量，焯水備用，再籌備點(diǎn)鹵水必備的大料，香葉，桂皮，再有姜片，方糖，清燉醬汁來(lái)調(diào)味，上壓力鍋壓，把牛腩壓熟后再開(kāi)蓋介入切塊的白萊菔再燜蒜，醬味實(shí)足，又香又佐餐。
炸蝦棗
這也是一起赤潮地域過(guò)年必備美味，這種做法在咱們潮南和潮陽(yáng)區(qū)比擬多，不似惠來(lái)的蝦棗，咱們這邊的是取蝦仁，跺馬蹄碎，切白豬肉粒和芹菜粒，一切攙和一道，撒點(diǎn)白面攪成漿，再用薄薄的腐竹書(shū)包起來(lái)，生長(zhǎng)線(xiàn)形再切成粒，下油鍋炸，外脆里嫩，好鮮香，團(tuán)聚集圓過(guò)大年。
糖炒熏肉
很多場(chǎng)合，過(guò)年都有創(chuàng)造臘肉臘鴨，曬香腸的風(fēng)氣，赤潮地域固然沒(méi)有這個(gè)風(fēng)氣，但卻有熏肉熏鴨，常常用來(lái)祭拜，拜完之后再來(lái)加工吃。這道糖炒熏肉，即是個(gè)中一種做法。把熏肉切裂片，再切點(diǎn)芹菜段姜絲，熱鍋下熏肉煸炒出油，撒上白糖蝦醬，一道翻炒，結(jié)果放入芹菜段即可，特殊的咸香。
甘蔗馬蹄羊肉湯
這道有赤潮特性的甘蔗馬蹄羊肉湯，湯可喝，肉可吃，一鍋兩吃滿(mǎn)意。買(mǎi)的是羊腿肉，用來(lái)煲湯，肉也比擬嫩，沒(méi)那么腥。先把羊腿肉洗純潔晾干水，先放入干鍋在先炒出汁水炒干去腥，再介入清水焯水一遍，去掉雜質(zhì)，再和甘蔗馬蹄放入壓力鍋中壓，大火15秒鐘，小火20秒鐘就仍舊軟爛了，取肉蘸著醬料吃，再喝湯，分明又養(yǎng)分。
除夕飯，有海鮮有魚(yú)有肉也有湯，葷素搭配，有蒸有炸有鹵，甘旨多種，12道赤潮風(fēng)韻美味，瓜分給爾等，蓄意爾等會(huì)愛(ài)好，除夕飯備起來(lái)。
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