清香型鐵觀音
義芳君說茶|第709期原創(chuàng)茶說
如果有一天，有人問你，喝過綠茶鐵觀音嗎？
也許，話還沒說完，分分秒就被鐵粉們啪啪打臉了：綠茶是綠茶，鐵觀音是鐵觀音，請不要侮辱我們的常識，好嗎？
事實(shí)是，這樣的常識性誤讀也并非空穴來風(fēng)——
日常生活中真把鐵觀音當(dāng)作綠茶，或者把鐵觀音與綠茶產(chǎn)生強(qiáng)關(guān)聯(lián)的茶友也大有所在哩！
清湯綠水之清香鐵觀音
近日茶友“wonser2520”私信義芳君：“在網(wǎng)上買來新鐵試喝，小包裝的。怎么會有股綠茶味道？聞著也沒有鐵應(yīng)有的蘭花香，反而有股青澀味道，象綠茶那種，是不是制茶的某道功夫沒做好呢？”
不得不說的是，茶友“wonser2520”涌上心頭的疑問并非完全沒有道理，主要有以下這三種可能：
第一、可能買到了假冒偽劣的鐵觀音假茶。
鐵觀音假茶里最知名的莫過于其近親“姐妹茶”本山，閩南烏龍茶系列里品性最接近鐵觀音、最能夠以假亂真的色種茶。
優(yōu)質(zhì)本山茶其實(shí)香氣清淳，湯色橙黃，滋味醇厚，品質(zhì)近似鐵觀音，也是很有特色；但如果采用清香型鐵觀音的加工***，一旦技術(shù)不夠精湛，或茶葉原料來自低山、陽坡面等因素，茶質(zhì)容易偏苦澀。
本山烏龍茶
第二，可能買到了“新工藝”鐵觀音。
這種“新工藝”相對于正炒制法的傳統(tǒng)工藝而言，主要利用空調(diào)可恒溫調(diào)濕能，人為干預(yù)調(diào)節(jié)茶青的發(fā)酵時(shí)間。
通過“輕發(fā)酵、輕搖青”來控制茶葉鮮葉走水，最終形成類似綠茶“清湯綠水”之觀感與清香，干茶顯得青翠可人，入口清甜，或帶清酸味。
這種清香鐵觀音曾經(jīng)在市面上風(fēng)靡一時(shí)，可謂從外到內(nèi)，都朝著綠茶看齊，難怪有人會將鐵觀音看作是綠茶了。
要是換作傳統(tǒng)鐵觀音，估計(jì)也就不會有這樣的誤解了。
當(dāng)然，這種新工藝制法的鐵觀音在***過程中，如果工藝把握不到位，加上茶青沒照看好，很容易因?yàn)榘l(fā)酵比較輕，形成臭酸味，且?guī)в星嗖菸叮肟谄酀?/p>
新工藝拖酸鐵觀音
第三，或許買到了鐵觀音“壓制茶”。
何謂鐵觀音“壓制茶”呢？就是使用壓茶機(jī)壓制而成的鐵觀音。
現(xiàn)今雖然壓茶機(jī)在鐵觀音主產(chǎn)地安溪早就被明令禁止了，但不排除某些人為了追求產(chǎn)量，仍然會偷偷地使用。
須知，壓茶機(jī)雖然極大地解放了人力，但依靠機(jī)械暴力壓制出來的茶葉最容易把茶梗中的茶汁也直接壓榨出來浸在茶葉表面，使得茶葉口感青澀有余，回甘不顯。
壓制鐵觀音
說到這里，很多人不禁疑問：為何偏綠茶風(fēng)格的新工藝鐵觀音算不得綠茶呢？
萬變不離其宗，按照現(xiàn)代茶葉根據(jù)制法與品質(zhì)特征進(jìn)行區(qū)分，即后來以發(fā)酵程度作為茶類基本分類***來看，鐵觀音屬于介于綠茶與紅茶之間的半發(fā)酵茶，是烏龍茶系列里的一種代表性品種。
烏龍茶茶青一般采摘三葉一芯，是標(biāo)準(zhǔn)的葉茶，經(jīng)晾青、曬青、殺青、揉捻、干燥等多達(dá)二十多道工序精制而成，使得半發(fā)酵的烏龍茶素有“既有綠茶清香，又有紅茶香醇”之美譽(yù)。
綠茶原料（芽頭）
綠茶屬于無發(fā)酵茶，原料多采自茶葉嫩梢的一芽或一芽一葉，工序流程比較短，經(jīng)殺青、整形后便是干燥成品，故而綠茶鮮葉保留了較多的原葉物質(zhì)。
所以，想比之下，綠茶就顯得頗為簡單，也更加“原生態(tài)”了。
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