上次說到吃大閘蟹的話題，意猶未盡，這以前被稱為唧唧鬼、夾人蟲的可怖之物，儼然已經(jīng)被某些吃貨上升到了“生平獨(dú)此求”的高度。歷史上出現(xiàn)了很多的“蟹癡”、“蟹瘋”，頌詠螃蟹的詩句也是不勝枚舉。比如有名的蟹癡之一，清代戲劇家和詩人李漁，愛吃螃蟹也是出了名的，據(jù)他自己說，每年蟹未上市時(shí)老早就開始囤錢了，還把這些錢稱為“買命錢”，這么理解的話，螃蟹跟他的老命一樣重要。
我們家吃螃蟹都是蒸著吃的，因?yàn)榕腼兗夹g(shù)有限。先在鍋里放水，然后在蒸屜上鋪些姜片、蒜片、蔥白，放上螃蟹后噴點(diǎn)酒撒點(diǎn)鹽，***十分簡單，然而，這恰恰又應(yīng)合了李漁老先生的觀點(diǎn)，螃蟹只有清蒸，才是對得起它天生美味的最崇高的待遇。若是放在新制的竹籠上蒸更好，蟹殼里還會竄進(jìn)竹子的清香。至于那些廣式的爆炒、焗牛油、XO醬、以及川式的香辣蟹等等，真真都是在暴殄天物。
臺州人因?yàn)榭拷＿叄瑢ｕr耳熟能詳，嘴也吃刁了，吃蟹講究“七尖八圓”，也就是說農(nóng)歷七月是雄蟹最豐滿的時(shí)分，而八月中秋雌蟹則蟹黃滿滿。有幾年我回老家時(shí)，靈江邊的夜排擋風(fēng)風(fēng)火火，忙碌了一天的人們，就著夕陽吃海鮮吃到星光燦燦，一片幸福祥和奔小康的模樣。但臺州人吃蟹姿態(tài)比較粗獷，也就是畢卓所說的“把酒執(zhí)螯”，手把半只螃蟹下酒，啃得津津有味，吃完之后，桌上的蟹殼殘?jiān)训孟裥∩剿频模o人一種風(fēng)卷殘?jiān)频囊曈X沖擊感。我想不光是臺州人，全國各地人吃蟹也大多如此。但上海人就文雅多了。如果他們翹起蘭花指輕輕小啜，你也不應(yīng)引以為怪，這令我想起了以前的吃蟹神器-“蟹八件”。
據(jù)《考吃》記載，明代初創(chuàng)的蟹八件有小方桌、腰圓錘、長柄斧、長柄叉、圓頭剪、鑷子、釬子和小匙八種，這些器械分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等各項(xiàng)功能。看到這里，其實(shí)我已經(jīng)滿頭大汗。然而操作過程手法更是精致，先把螃蟹放在小方桌上，拿錘具將全身各個(gè)部位細(xì)細(xì)敲打一遍，然后用圓頭剪剪下蟹腳和蟹螯，用釬子從蟹腳蟹螯里細(xì)細(xì)剔肉，這八般武藝必須十分嫻熟，操作從容而流利，如同庖丁解牛一般行云流水，此乃“文吃”是也。據(jù)說這樣文吃完一只螃蟹，要花上一小時(shí)左右，操作完畢，蟹殼仍然能夠拼回完整的一只，這樣的手勢和儀態(tài)，實(shí)在是文雅風(fēng)趣之極。
因此上，據(jù)史書記載，明朝宮廷里的女子們吃完了螃蟹還有余興斗巧項(xiàng)目，就是用指甲剔凈蟹胸骨，使之呈現(xiàn)八路完整的蝴蝶狀，以此來比賽誰心靈手巧。《明宮史》里是這樣描寫的：“凡宮眷內(nèi)臣吃蟹，活洗凈，用蒲包蒸熟，五六成群，攢坐共食，嬉嬉笑笑。自揭臍蓋，細(xì)細(xì)用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒，或剔蟹胸骨，八路完整如蝴蝶式者，以示巧焉。”這樣的場景，特別是蝴蝶狀的蟹殼是如何一個(gè)巧妙法？我難以想象。就我個(gè)人而言，吃完螃蟹收拾殘局是比較令人頭痛的事情，特別是手上的腥味，洗上幾遍還是余味裊裊。《明宮史》里提到女子們吃完螃蟹后會用蘇葉水洗手，以去腥氣，不知這蘇葉為何物？
不管是銀制還是銅制的蟹八件，這套器具都是十分的玲瓏精巧，據(jù)說蟹八件是蘇州人氏最先發(fā)明的，相傳到了晚清時(shí)期，還成了蘇州女子的嫁妝之一。《紅樓夢》里有數(shù)次描寫到蟹宴和斗詩的場景，尤其是第三十八回，“林瀟湘魁奪菊花詩，薛蘅蕪諷和螃蟹詠”，想我們的林妹妹也是姑蘇人士，不但詩采非凡，吃蟹的手法和技藝，也應(yīng)當(dāng)是一流的！
如今，蟹八件已經(jīng)淡出了人們的視線。這種矜持的貴族式的吃法，在高檔***里，或者特別鐘情于吃螃蟹人的家里，興許還會見到。然后像大觀園里的才子佳人一樣，吃完了螃蟹，還燙了金合歡花酒來暖胃，并用菊花葉兒桂花蕊薰的綠豆面子洗手，那真真是頂級吃貨才玩的門道道兒呢。
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