牡丹燕菜又叫做洛陽燕菜，它是河南洛陽獨具風(fēng)格的傳統(tǒng)名菜，它也是豫菜中一道經(jīng)典名菜，洛陽燕菜也是洛陽水席中的開胃菜和壓軸菜。
【1】準(zhǔn)備食材
白蘿卜，豬肉，醋，食鹽，雞精，香油，水，紫菜，高湯，胡椒粉。
【2】做法一
1.先將燕菜用清水中浸泡，浸泡15分鐘左右使其完全軟化，將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。然后用平底鍋煎成蛋皮，將煎好的雞蛋皮細(xì)絲，放在一邊待用。將豬肉洗凈后切成肉絲，加入少量的雞蛋清，胡椒粉省電費攪拌，均勻腌制20分鐘左右，將浸泡腌菜的清水倒掉，加入高湯，大火煮開后改用小火慢煮，當(dāng)燕菜完全軟化后加入食鹽，按順序加入調(diào)好味道的肉絲和雞蛋，然后用筷子撥散，使其均勻的在鍋內(nèi)漂浮。
2.將紫菜清洗干凈后加入鍋中，然后加入胡椒粉，倒入香醋。小火燉煮兩分鐘左右即可關(guān)火，加入雞精和香油即可出鍋食用。
【3】做法二
1.先將白蘿卜洗凈，然后切成死然后將蘿卜絲放入清水中浸泡半個小時左右去除蘿卜的苦澀味，然后撈出控干水分，綠豆粉放在，案板上感謝過身，然后均勻的撒在蘿卜絲上用手?jǐn)嚢杈鶆颍旁诨\屜上攤開，用大火蒸制6分鐘左右取出晾涼。將蒸好的蘿卜絲放進(jìn)去，攤***在籠屜上，撒上少許的食鹽和胡椒粉，然后上火蒸制10分鐘左右取出。
2.將雞絲火腿絲，香菇絲，海參絲，竹筍絲分別放入沸水鍋中啄一下，然后撈出放入雞湯鍋里撒上食鹽，胡椒粉，味精，小火慢燉，使其入味，然后把蒸好的燕菜放入湯鍋內(nèi)把入味的熟雞絲，火腿絲，香菇絲，海參絲等依次整齊的擺在素燕菜上，然后沿盆邊倒入食鹽，料酒，胡椒粉，味精等調(diào)好味的雞湯放入籠蒸蒸制40分鐘左右取出撒上醋和香油，即可食用。
【4】烹飪技巧
做這道菜的時候要控制好火候，胡蘿卜蘿卜一定要切成絲，放在籠中蒸蒸的時間要控制好，不能太短，胡蘿卜絲最好放入冷水中浸泡足夠長的時間，這樣可以去除異味。
