冬季如果不做臘味不吃臘味，那么這個冬季便像少了些靈魂。在廣東，每年冬至前后的氣溫條件是最適宜晾曬臘味了，在這個時候我們這里隨處可見居民在晾曬干貨，如臘肉、臘腸、魚干、菜干等。將肉類腌制風干，密封儲存，能延長食物的食用時間，這種風干法是從古至今最傳統的儲存手法，極具風味，而且一直延續至今。
入冬后是晾曬臘味的最佳時節，溫度底、風力足、陽光猛、濕度少，是做風干肉的四大主要條件，缺一不可。如果你想要自己晾曬臘味，那么你一定要看好天氣預報，連著一個星期不下雨，溫度底，做臘味的成功率將高達8成，剩下的2成能否成功則是看腌制的配料及技巧了。腌制時的用料比例關系到臘味成品的味道及成敗，是非常關鍵的一步，鹽多過咸、鹽少無味易變質、不放酒則易招蒼蠅易長蟲。不管是腌臘肉、灌臘腸或是曬魚干，每人都有其獨特的配方和腌制***，做出來的臘味味道也各有特色。
今年豬肉價格居高不下，曬臘肉和灌臘腸的人明顯少了，反而晾曬魚的人多了，在淡水魚中，有幾類適合晾曬的魚，它的價格都比肉要經常實惠得多，所以人們只要天氣允許，寧愿不做臘肉臘腸也要做魚干，做法比臘肉臘腸簡單，而且味道鮮美，還特下飯。
【家常風干魚】/【魚干】
【準備材料】：新鮮羅非魚、食鹽、白酒、姜、花椒、草繩子
【具體做法】：1、選用魚刺少的魚，將魚宰殺好并清洗干凈，瀝干水分。要去掉魚鱗、魚鰓、魚內臟、刮掉魚腹上的黑膜，將魚對切開兩邊，肉厚的地方要用刀切口，這樣易于魚肉腌制及風干。我選擇的是羅非魚，價格便宜，肉多刺少，是晾魚干的好選擇。至于魚的大小，最好選擇2斤重左右的魚，大小較適中，切開兩邊后更易風干，記得要在魚背上切一道口，便于穿繩晾掛。
2、準備好其它材料，以我這次腌魚的量為例。我買了9條羅非魚，毛重21斤，宰殺后凈重15斤，用了白酒100克、食用鹽220克、姜50克、花椒10克。
3、將鹽、姜和花椒一起倒入大盤中，每條魚的里里外外均勻地抹上調味，放置腌制2小時，期間翻轉一下，讓味道更均勻，將出的水倒掉。
4、最后淋上白酒，穿上草繩子，把魚晾起，放置在有太陽和北風吹的地方風干。
晾曬時間視實際天氣而定，天氣好一個星期左右，魚肉就會變硬，就可以了。
為了讓魚干能存放得久一些，我們的做法是，將魚干砍成小塊，再放入冰箱密封儲存，要吃的時候從冰箱里取出，用溫水泡一會，撈起與其它臘味一起蒸，放些姜絲再淋上豉油和油，蒸出來的味道十分鮮美，還特下飯。
這就是我家做魚干的***，你喜歡吃魚干嗎？又是怎樣腌制的呢？挑個好天氣也晾曬一些吧。
溫馨提示：
白酒在這起的主要作用是不招蒼蠅，被蒼蠅叮過的臘肉會長蟲，腌制時不放白酒，可以在魚吊上后刷上。
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