進(jìn)入臘月，馬上就要到年了，此時的老家每家每戶就開始做臘肉臘腸備貨過年了。我們家也不例外，早早就做了幾十斤的臘腸臘肉，分給了親朋好友后，還覺得不太夠，今天和婆婆兩人又做了十幾斤，趁著天氣好臘起來。去年的豬肉價格貴，都不敢買多，現(xiàn)在的豬肉便宜了，也能實現(xiàn)臘腸自由了。這陣子做的臘腸有些多，發(fā)了朋友圈，因為賣相極佳，很多網(wǎng)友還搶著來要方子呢。
我家做的是廣式口味的臘腸，吃起來咸甜口感，很適合用來做煲仔飯，臘腸飯，炒著蒸著吃都很不錯，不能吃辣的小孩子更是喜歡得不得了哦。今天做法分享出來，喜歡得一定要是試一試哦。
我買的是二八分的豬前腿肉，一共買了10斤，分開肥瘦肉，肥肉切成小粒，加250克的糖先腌制，再把瘦肉用絞肉機(jī)攪碎。
把肥肉和瘦肉混合在一起，加入250克生抽，35克食鹽，200克二鍋頭，抓勻腌制半小時，主要是為了讓里面的鹽和糖徹底融化，灌腸之前還要再拌勻一下。
把腸衣提前浸泡1小時，再沖洗干凈里外后，用灌腸神器把肉餡灌入腸衣內(nèi)，不要灌得太飽滿以免炸裂，大約9分滿就行，我買的是3路豬腸衣，灌好的腸大小正合適也完全沒破洞。
灌好的腸用熱水清洗一遍外面，用棉繩扎成一段段，再用牙簽扎出氣孔。
o'n'g掛在有太陽的地方曬干，南寧的天氣基本5天就能干了，手摸起來是硬的，腸衣緊縮就是已經(jīng)做好了。
做好的臘腸用袋子密封起來保存，可以放冰箱冷藏保存或者冷凍，這是我加了花椒和辣椒粉做的香辣口味的，切片時候里面的肥瘦分層很漂亮，吃起來也很不錯哦。
做好的當(dāng)天我就買了把荷蘭豆回來炒臘腸了，荷蘭豆摘掉頭尾，清洗干凈。
熱鍋下油，放入蒜末爆香倒入臘腸炒到干爽出油，倒入荷蘭豆繼續(xù)翻炒，倒入少許米酒保持荷蘭豆鮮綠，再加入1勺生抽調(diào)味，試一下咸淡加入鹽翻炒到荷蘭豆變軟就可以出鍋了。
自己做的臘腸就是好吃，買的肉新鮮看得見，肉味十足，每年家里都會做上幾十斤，來年夠吃大半年的。咸甜的風(fēng)味是做煲仔飯的最佳選擇，平時煮飯的時候可以放入一兩段，味道也是很不錯的，喜歡吃臘腸的一定不要錯過！
