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西湖牛肉羹是江南地區漢族傳統名菜，屬于杭幫菜。由于它香淳潤滑、鮮美可口，常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛的食品。僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成價廉物美的羹湯，因而，西湖牛肉羹在民間是非常普通的家庭用菜。
今天就為大家分享一道家常版的西湖牛肉羹，喜歡的朋友趕緊試一下吧，家里來客人的時候，端上這道菜，感覺倍有面。
【西湖牛肉羹】
1.首先我們準備一下食材：胡蘿卜小半個，削去外皮，先切成細絲，再切成小粒，香菇兩個，去掉根蒂，切成香菇粒，都放在一起備用。
2.牛肉60克，先片成薄片，再改刀切成細絲，最后切成牛肉粒，放在碗里備用。
3.然后準備一個小碗，打入一個雞蛋，把雞蛋打散后，放置備用。食材準備好以后，我們進行下一步操作。
4.我們先把牛肉，胡蘿卜和香菇焯一下水，鍋內燒水，水燒開后，先倒入牛肉粒，焯水20秒以后，再倒入胡蘿卜粒和香菇粒，再焯水20秒，一塊倒出控水備用。
5.接下來，我們開始煮牛肉羹，鍋內加水，加水多少可以根據自己的需求，然后加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺胡椒粉，接著倒入牛肉，胡蘿卜和香菇，開大火把水燒開，加入一點老抽提一下底色，轉為小火煮2分鐘左右，淋入一點水淀粉。
6.攪拌均勻以后，把打好的雞蛋液倒進鍋內，這個時候要用勺子一邊不停的攪動湯汁，一邊慢慢的往鍋里倒入雞蛋，這樣雞蛋倒進鍋里以后，才能成雞蛋花。
7.接著再淋入少許芝麻香油，即可出鍋裝盤，最后撒上香菜，更加好看也更出味。
好了，這道非常美味的家常湯羹就做好了，喜歡的朋友抽空試一下吧。
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