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1、香酥鴨是一道江蘇、四川、湖南等地的傳統名菜，川菜、蘇菜、湘菜中均有此菜。
2、今天老劉就來分享一下“香酥鴨”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
麻鴨、花椒、海鹽、生姜、大蔥
4、先把花椒和海鹽擺在一起炒，鹽占到四分之三，花椒占四分之一，炒到微微發黃炒出花椒味就可以了，裝入盆中冷卻備用。再把花椒鹽擦在麻鴨里外，再撒點高度白酒，把蔥姜擠出蔥姜汁，放在鴨肚子里面
5、然后擺入冰箱冷藏腌制24小時，時間到時拿出來用水沖下，沖去鹽分和輔料，洗干凈以后放入溫水中泡半個小時。時間到時拿出瀝干水分，姜片擺在鴨子上去腥，淋上料酒，擺入燒開的蒸鍋中大火蒸三十分鐘
6、把蒸好的鴨子放入鍋中你那個炸制表面金黃，把熱油澆在鴨子上，再翻一面，炸制表面淡黃就可撈出冷卻切塊
7、此菜注重工藝造型，講究原料配合，形態美觀，色調柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體，深受四方賓客歡迎
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