咸菜炒肉（咸菜炒肉的做法）

#5月吃什么#

今天要來分享一道潮汕很家常的一道菜，可以說只要是潮汕人就一定會懂得的—咸菜炒豬肉，這也是潮菜中具有代表性的一道菜了。可以說從小到大，不定時總是會出現在飯桌上，無論春夏秋冬。

人們常說的潮汕有三寶：魚露，菜脯和咸菜。咸菜作為一種常見的家常小菜，常被用來當做配菜佐料，在潮菜中經常會使用到，用字去形容它就是：酸咸、爽脆，每當胃口差又或者惡心油膩的時候，取上一小塊，便可以配上兩三碗白糜（白粥），這可是潮汕很經典的“白糜配咸菜”，可想而知是多么的開胃解膩又下飯，非常的適合這炎炎的夏日食用，很能***食欲。

而咸菜是用大芥菜，通過清洗后晾干再用大量的海鹽，通過鹽漬而成，過程費時又費功夫，還需每天澆米湯，直到散發出酸甜味，菜由綠變黃。成品的咸菜呈金黃晶瑩，爽脆無骨，生熟可食，咸中帶點酸，酸得來又有點甜，聞起來還特別的神清氣爽。記得兒時哪家人打翻咸菜缸，味都飄過幾條巷，大老遠都能聞到。

食材：豬肉適量，咸菜3片

配菜：蔥苗兩根，番茄一個（也可不下），蒜頭3片，姜一片，鹽一小勺，醬油一小勺，生粉一勺，開水小半碗

做法如下：

1把豬肉切薄片后，用鹽，醬油，生粉提前腌制20分鐘

2把咸菜過水后，斜刀切薄片，番茄切片，蔥苗切段，蔥白分開，蒜頭拍碎，姜切絲

3熱鍋下油，爆香蒜頭，姜絲，蔥白后放入咸菜翻炒出味

4然后加入豬肉一起翻炒均勻后，把番茄也倒入一起翻炒，再淋入少許的開水，蓋上鍋蓋燜1-2分鐘

5開蓋，撒入蔥段，再快速翻炒即可出鍋

1豬肉可以是豬頸肉，五花肉，腿肉，帶點肥的會更好吃

2咸菜本身自帶咸味，炒的時候無須再下鹽

3番茄可以不下，喜歡辣的人可以下一個小紅椒，口感更加不一樣

這道潮汕的咸菜炒豬肉，沒有特別的難度，小白都可以上手，過程簡單又快手，做重要就是有咸菜就可以了，哈哈。吃起來非常的開胃，咸菜與豬肉相輔相成，各自成就彼此，有的人超愛吃里面的咸菜爽脆可口，而有的人喜歡吃吸了咸菜味的豬肉，總之就是一道必備的硬菜，非常適合夏天食用，單單配咸菜我都能吃上2-3碗粥。朋友們不可錯過哦！

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