回鍋肉是一道經典的川菜，肉片干香不柴、肥而不膩、咸鮮微辣、回味微甜，可以說是最受人們喜愛的一道下飯菜。
小編全家非常喜歡吃回鍋肉，幾乎每周都要做上兩次，每次上桌也總是會第一個光盤，不得不說，真的是太解饞、太下飯了。回鍋肉這道菜，相信很多朋友都喜歡吃，但自己在家做的味道總是差一些，比不上外面飯店做的回鍋肉。其實，回鍋肉想要做得好吃是有講究的，從肉的選擇、醬料的選擇、調料的搭配都非常有講究。
回鍋肉，回鍋顧名思義就是肉要回鍋，先把豬肉整塊煮熟后再切片下鍋煸炒，這是回鍋肉肥而不膩的關鍵。春天的蒜苗新鮮又脆嫩，正是好吃的時候，今天小編就為大家分享地道的蒜苗回鍋肉做法，“2醬2料”不能少，包你做出味道媲美飯店的回鍋肉。
【蒜苗回鍋肉】準備食材：五花肉400克、蒜苗300克、郫縣豆瓣醬兩小勺、甜面醬半小勺、白糖一小勺、生抽一小勺、料酒適量、大蔥、生姜、食用油。
做回鍋肉，可以選用五花肉，也可以選用二刀肉，二刀肉就是臀尖肉下方的坐臀肉。
做法步驟：
1、鍋里加水，把五花肉涼水下鍋，加入少許的蔥段和姜片，開鍋后轉中火煮15分鐘左右，把五花肉煮至七八分熟。
2、把蒜苗清洗干凈，蒜苗幫子用刀背排散后斜刀切成段，蒜苗葉子直接頂?shù)肚谐啥巍?/p>
3、準備少許的生姜切成細絲，干豆豉備用。
4、五花肉煮至用筷子可以輕松插透就可以了，撈出稍微晾一下。
5、把晾涼的五花肉切成一元硬幣厚度的薄片。
6、炒鍋里不用加油，直接把五花肉片下鍋煸炒，煸炒出油后加入豆豉和姜絲，炒香后再加入兩小勺豆瓣醬和半小勺甜面醬繼續(xù)炒，炒出香味、炒出紅油。
7、然后把蒜苗幫子下鍋翻炒，炒出蒜苗的香味。
8、最后把蒜苗葉子下鍋，加入少許的生抽、加入一小勺白糖，開大火翻炒幾下就可以出鍋了。
小貼士：
1、做回鍋肉不能少的兩樣醬料是郫縣豆瓣醬和甜面醬，加少許的甜面醬可以這道菜的味道更香。
2、做回鍋肉不能少的兩樣調料是豆豉和白糖，回鍋肉中加豆豉特別提味，加白糖可以起到提鮮回甜的作用。
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