天氣冷就讓我有了想鼓搗烘焙的想法，要是做烘焙的話，我怎么能少得了做這款馬斯卡彭版輕乳酪蛋糕，這個(gè)蛋糕是冷熱的都可以吃的，風(fēng)味也是完全都不一樣的，把剛出爐的蛋糕取出來(lái)以后用刀一切會(huì)有“噗”的輕微的引力，太喜歡了。
輕芝士是我最喜歡的一種“甜品”蛋糕，總覺(jué)得她帶有一種令人微醇的清香，在烤制的過(guò)程中就從烤箱中飄逸出來(lái)，滿屋子都是這樣的奶香味，簡(jiǎn)直喜歡的不得了。做這個(gè)蛋糕我都會(huì)在一邊守著，焦急地等它出爐。
做出來(lái)的這款輕乳酪蛋糕拿在手里面還會(huì)晃，真的是太嫩滑了，你們說(shuō)，這款蛋糕能不好吃嗎？搭配奶茶，咖啡，充滿各種小資情調(diào)。只是在我家里，與它配套的卻是一碗銀耳羹。二者中和，口感達(dá)到極限。
【菜名】：馬斯卡彭版輕乳酪蛋糕
【食材清單】：馬斯卡彭奶酪，蛋黃，牛奶，蛋白，玉米蛋粉，低筋面粉，黃油，白糖。
【烹飪步驟】：
1、把不銹鋼盆準(zhǔn)備好，把牛奶，奶酪，黃油都倒進(jìn)去，隔熱水融化，用手動(dòng)打蛋器來(lái)攪拌均勻。
2、攪拌均勻，把所有的食材都要攪拌融化。
3、然后我們?cè)賹⒌徒蠲娣圻^(guò)篩到盆里面，開(kāi)始用手動(dòng)攪拌器來(lái)畫(huà)Z字?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
4、隨后下入蛋黃在小盆里面，也是一樣，畫(huà)z字來(lái)攪拌均勻，注意手法，千萬(wàn)不能畫(huà)圈來(lái)攪拌。
5、在蛋白里面加上白糖還有玉米淀粉，打發(fā)至濕性發(fā)泡，提起來(lái)電動(dòng)打蛋器是有大彎鉤的狀態(tài)的。
6、把蛋黃糊過(guò)篩一下，過(guò)篩在小碗里面，然后取出來(lái)3分之一的蛋黃糊，放進(jìn)小碗里面，開(kāi)始翻拌均勻。將攪拌好了的蛋黃糊倒進(jìn)剩余的蛋白里面，繼續(xù)翻拌均勻。
7、將蛋糕糊倒進(jìn)大理石不粘模里面，我做的量就正好是一個(gè)8寸的還有1個(gè)6寸的。
8、烤箱預(yù)熱160度，用中下層隔水烘烤70分鐘左右，烤到中途的時(shí)候蓋上錫紙，防止上色深。
9、等出爐了以后，放在晾網(wǎng)上面，晾涼了以后再用刀把蛋糕給切成平均的8份。細(xì)膩綿密，入口即化的乳酪蛋糕，再加上濃濃的奶香，帶給人欲罷不能的舌尖享受！
【小貼士】：
1、乳酪面糊一定要攪拌均勻，不然會(huì)起布丁層，放心攪拌不會(huì)起筋的，因?yàn)榧恿艘欢康挠衩椎矸郏趾枯^多。還有蛋白翻拌的時(shí)候一定要迅速完成，不然比較容易消泡。
2、如果是鍋底的模具，一定要包上錫紙?jiān)俜湃胨小？鞠錅囟葍H供參考，具體根據(jù)自家烤箱性能另定。
3、蛋黃奶酪糊冷藏后會(huì)變粘稠，達(dá)到蛋白濕性發(fā)泡狀態(tài)的那種粘稠度就可以了。
