今天和大家分享一道陜西特色“油潑面”的家常做法，面條柔軟勁道，熱油潑在辣椒面上激出香味，香辣過(guò)癮又入味，有喜歡的趕緊學(xué)一下。
面粉：小麥面粉
輔料：大蔥、大蒜、油炸花生、生菜
調(diào)料：食鹽、辣椒面
【油潑面】——柔軟勁道
1.下面開(kāi)始和面
準(zhǔn)備適量的清水，加入一勺食鹽攪拌均勻，食鹽主要是為了增加面的筋性。
盆中放入小麥面粉300克，用剛剛準(zhǔn)備好的淡鹽水和面，多次少量地添加攪拌至沒(méi)有干面粉，下手揉成光滑的面團(tuán)，揉好以后用保鮮膜蓋住，密封餳面30分鐘，餳面的時(shí)候，每隔10分鐘再揉一遍，這樣面會(huì)更加勁道。
2.下面開(kāi)始做面坯
30分鐘以后，把面團(tuán)取出來(lái)搓成長(zhǎng)條，揪成大小均勻的劑子，把面劑子搓成圓柱形生坯，烤盤(pán)中刷一層底油，把揉好的生坯放在里面，均勻刷上植物油，用保鮮膜蓋住，再次餳面半個(gè)小時(shí)，這樣生坯會(huì)變得非常柔軟，方便一會(huì)兒拉成面條。
3.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備小蔥幾根，清洗干凈切成蔥花。
準(zhǔn)備大蒜幾粒，拍扁切成末。
準(zhǔn)備油炸花生米一把，用刀背壓碎，和蒜末放在一起。
準(zhǔn)備生菜一把，清洗干凈備用。
準(zhǔn)備適量的辣椒面?zhèn)溆谩?/p>
4.下面開(kāi)始拉面
30分鐘以后，把餳好的生坯取出來(lái)，用搟面杖稍微搟薄一點(diǎn)，拉著生坯的兩頭，像拉燴面那樣把生坯抻長(zhǎng)，因?yàn)槲覀円鲇蜐娒妫悦胬谋容^寬。
鍋內(nèi)燒水，把面條放入鍋中，用勺子推一推以免粘連，煮至沒(méi)有白色的硬芯時(shí)，把生菜也放進(jìn)去稍微燙一下即可出鍋。
根據(jù)自己的口味加入適量的辣椒面、花生碎、蒜末、蔥花，最后把熱油潑在上面激出香味就能食用了。
潑油時(shí)，油溫七成熱最好；油溫太低辣椒面的香味激發(fā)不出來(lái)，油溫太高辣椒面容易發(fā)黑。
好了，一道香辣過(guò)癮的油潑面就做好了。
