老爸燒的紅燒肉酥爛入味，肥而不膩，不用炒糖色，也不用冷水汆肉，但要用小火慢燉至少一個小時。經過長時間的慢燉，會給你帶來意想不到的美味。大家做好記得上傳作品哦！
用料：
土豬五花肉2斤，生姜2塊，料酒6湯勺，味極鮮醬油3湯勺，老抽1小湯勺，啤酒1罐，干紅辣椒1小把，冰糖或黃冰糖1小把，鹽適量可加可不加
家傳紅燒土豬肉的做法：
土豬五花肉洗凈，切成大塊，不用汆水，直接放入鍋里走油。啥叫走油呢？就是把不粘鍋燒熱，不用加油，直接放入五花肉，慢慢把油脂熬出來。因為土豬五花肉肥肉偏多，需要先將油脂熬出來些，這樣吃起來不會太膩。盡量不要選用肥肉太多的五花，如圖正中間的四大塊，油脂真的是太多了。所以走油的時間會比較長。
為了避免油脂亂濺，土豬五花肉一面煎黃后用筷子翻面，蓋上鍋蓋，讓五花肉里的油脂再多熬出些，記得要偶爾轉動下鍋，讓鍋壁上的肉也能充分走油。
這就是已經走油了的土豬五花肉，關火備用。中間四塊老葉切得太厚而且肉也比較肥，其實還可以再熬下。
生姜兩大塊拍扁，放入琺瑯鍋。
將走油的五花肉一塊塊夾入琺瑯鍋碼整齊。
熬出來的豬油可以用干凈無水的罐子裝好，就是自制的豬油咯！
加入6湯勺料酒
加入3湯勺味極鮮醬油，增加咸味。切記不要先加鹽，加了鹽肉類就很難煮至酥爛，一定要等到最后收汁前再根據咸淡加鹽。
為了增色，加入一小湯勺老抽。
加入一小把干紅辣椒，不吃辣的可以少放些。
為了增加亮澤度，加入一小把冰糖或者黃冰糖。
加入熱水或開水，盡量沒過豬肉。
再加入一罐啤酒，正好讓肉全部浸泡在湯汁里。也可以把開水全部替換成啤酒。
看，肉全部浸泡在湯汁里了，開水或啤酒必須一次性加足，中途不能加水。
先用大火將鍋內湯汁煮開，轉小火慢燉至少一個小時。因為前面走油已經燒了好一會兒，所以慢燉一個多小時肉就酥爛了。如果肉沒這么肥，走油時間比較短，那慢燉的時間要加長。切記要用小火，小火哦！中間不用攪拌，免得把肉弄碎。
經過一個小時的慢燉，土豬五花肉已經很酥爛了，但還會有很多湯汁。
轉大火收汁，千萬不要將湯汁收得太干，輕輕攪拌，以免鍋底燒焦。這時豬肉已經很酥爛了，所以攪拌時動作盡量輕柔些，以免把肉弄碎。湯汁收得快差不多的時候嘗一下咸淡，如果覺得淡，可以根據自己口味加入適量細鹽。
酥爛入味、肥而不膩的土豬五花肉盛出，保你吃完一塊還想來第二塊。
小貼士：
1.土豬肉沒有膻味，所以無需用冷水汆燙。
2.如果五花肉比較肥，盡量多走下油，這樣吃得時候才不會覺得油膩。
3.一定要用小火慢燉，長時間的慢燉可以給你帶來意想不到的美味。
