視情況而定。
冬筍是禾本科植物毛竹的苗，其本身的硝酸鹽含量是比較高的，如果冬筍并沒有經過烹飪的話，那么此時可以將其置于冰箱中冷藏保存，第二天在沒有變質的情況下是可以繼續吃的。
但是如果冬筍已經經過烹飪的話，那么其中就會含有較多的微生物，此時冬筍中所含的硝酸鹽就會在微生物的作用下轉化成對人體有害的亞硝酸鹽，而且放置的時間越長，含量就越高，所以此時是不建議隔夜吃的。
不建議吃了。
冬筍中含有一定的多酚類物質，如果保存時間過長的話，那么這種物質就會被空氣中的氧氣氧化成深色的醌類物質，此時冬筍就會出現變色的情況。
而對于已經變色的冬筍來說，不僅其口感和營養都會有所下降，而且還很有可能會滋生較多的微生物發生變質的情況，所以對于變色之后的冬筍來說是不建議再繼續吃的。
室溫或者低溫冷藏保存。
冬筍一般是在每年12月份下旬的時候上市，這個時候天氣溫度相對來說比較低，如果冬筍還沒有剝殼，而且室溫也不太高的話，那么是可以直接將其置于室內陰涼、通風、干燥處進行保存的。
但是如果冬筍已經剝殼了，或者室溫比較高的話，那么就需要將其密封好，然后置于冰箱中低溫冷藏保存，這樣延長冬筍的保存時間。
3-6個月左右。
冷凍室的溫度一般都比較低，大多在零下18℃左右，在這個溫度下，可以抑制大部分酶和微生物的活性，從而可以延長冬筍的保質期，一般可以保存3-6個月左右。
但是需要注意的是，因為家中的冰箱門總是開開合合，里面的溫度并不恒定，所以隨著保存時間的延長，冬筍中所含的營養成分也會發生一定的流失，因此建議最好還是盡快吃完。
