可以。
對(duì)于喜歡喝陳醋的人來(lái)說(shuō)，用山西陳醋泡臘八蒜是非常好的，山西陳醋口感醇厚、滋味柔和、酸甜適口，用來(lái)腌制臘八蒜也能讓臘八蒜更香、口感更加豐富。只是陳醋的顏色比較深，浸泡過(guò)程中會(huì)對(duì)大蒜造成一定的染色，容易使得臘八蒜的顏色發(fā)黑。
小貼士：如果像讓泡好的臘八蒜顏色更加翠綠，建議使用米醋來(lái)腌制臘八蒜，米醋顏色淡，能讓臘八蒜更好呈現(xiàn)出原本的顏色。
能吃。
腌完臘八蒜的醋可以繼續(xù)吃，且經(jīng)常長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，醋的味道中也平添了很多蒜香，蒜的辣味和醋酸香味融合在一起能讓醋的口感更加豐富。像這種腌制過(guò)臘八蒜的醋不管是用來(lái)蘸餃子、配面條或者時(shí)拌涼菜都是不錯(cuò)的選擇，其味道獨(dú)特、香味撲鼻。
不建議再腌。
腌過(guò)臘八蒜的醋最好能隨著大蒜一起吃完，不建議再用來(lái)腌蒜，因?yàn)榕D八蒜腌制過(guò)程中食醋當(dāng)中的醋酸會(huì)慢慢滲透入大蒜中間，腌制好的臘八蒜中的食醋醋酸含量會(huì)減少，再用來(lái)腌制臘八蒜會(huì)影響臘八蒜成品的口感。此外臘八蒜在腌制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一定的亞硝酸鹽含量，再繼續(xù)腌制會(huì)導(dǎo)致食醋中亞硝酸鹽含量增加，食用后對(duì)健康不利。因此建議重新?lián)Q一罐醋來(lái)腌制臘八蒜，這樣才能保證臘八蒜的品質(zhì)和口感。
不需要。
腌制臘八蒜時(shí)不需要將醋燒開，只要直接將正常室溫的醋倒入裝有大蒜的干凈容器中即可。如果加熱會(huì)加速食醋中醋酸會(huì)發(fā)，從而影響臘八蒜口感，此外臘八蒜需要在低溫環(huán)境下才能增加蒜酶的活性，而蒜酶對(duì)臘八蒜變綠能起到催化作用，如果使用熱醋來(lái)腌制臘八蒜就會(huì)影響臘八蒜的腌制效率。
