沒有嚴(yán)格規(guī)定，可放可不放。
腌蘿卜的調(diào)料配方可根據(jù)自己的飲食喜好進(jìn)行調(diào)整，一般放白酒并不是固定的，有的人不喜歡酒味，可以選擇不放，尤其是對酒精過敏的人，最好不要放白酒，以免誘發(fā)過敏癥狀。
但若是喜歡酒味，平時做一些腌制菜也習(xí)慣放白酒的，可以適量放一些白酒，這樣做出來的腌蘿卜干更符合個人的口味。
白酒和酒精都含有乙醇，而乙醇是很常見的殺菌消毒成分，可以延長腌制蘿卜干咸菜的保存時間，如腌菜壇子密封不好或者有油同生水進(jìn)入時，菜水上面很快就會有一層白色的泡沫，加白酒會起到消毒、殺菌的作用。
蘿卜干本身有一股青草味，放適量的酒可以起到掩蓋青味，提升蘿卜甜味的作用，吃起來會更加的香甜可口。
健康人群適量食用對身體無害。
白蘿卜和白酒不含有相互發(fā)生反應(yīng)的成分物質(zhì)，正常情況下同時吃對健康并無危害，而且白蘿卜富含膳食纖維，食用可助消化、通便等，白酒可通經(jīng)活血、促進(jìn)消化、提高新陳代謝等，兩者搭配同吃對健康益處更多。
不過要注意患有胃腸疾病、高血壓、心臟病、痛風(fēng)、酒精過敏等人群要忌口白酒，以免誘發(fā)或加重病癥。
腌蘿卜干放糖不適宜長期保存，相對來說比不放糖更容易壞。
因為腌蘿卜干放糖以后，糖分會溶解在蘿卜中，不僅讓蘿卜流出更多水分，還容易滋生細(xì)菌等微生物，導(dǎo)致蘿卜干容易腐壞變質(zhì)，若是想要長期保存腌制好的蘿卜干，不建議放糖。
如喜歡吃糖或需要用糖提鮮的話，建議在吃腌蘿卜干的時候放入適量白糖拌勻，可以提高蘿卜干的鮮味，增加口感，而不是在保存時放入腌蘿卜中。
