干海參發白是發霉了嗎

干海參發白是發霉了嗎

看情況。

海參作為一種海產品，由于其中的鈉元素比較高，干制后會出現反鹽的情況，導致表面有一層白色的物質，這些物質可以幫助延遲干海參的保質期。

但也有可能是因為干海參保存不當，導致其滋生了細菌以及微生物誘發霉變導致的，這樣的海參食用后容易加重人體腸胃負擔。

如何區分海參是反鹽還是發霉

可以從以下幾個方面進行區分：

區分海參表面的白色物質是反鹽還是發霉其實是比較簡單的，可以通過聞海參的氣味和品嘗海參味道進行判斷。

一般要是海參多略帶霉味并且嘗起來發苦，那么就是發霉引起的；但要是海參并沒有霉味或者發苦的情況，那么這種現象就是還是反鹽導致的，海參返鹽是海參受潮導致鹽吸收水分使其發酵。

干海參發霉了怎么處理

判斷海參是否發霉，具體有以下幾種***：

看顏色

發霉的干海參顏色表面會有霉菌，主要呈現出黑色或者褐色；沒有發霉的海參顏色是褐色的，表面有一層白色的反鹽。

聞味道

發霉后的干海參，因為滋生了細菌以及微生物，所以會具有異味，而好的干海參具有海參的味道，無其他異味。

嘗味道

發霉的干海參吃起來口感是苦的，而好的干海參吃起來口感鮮香、肉質細嫩，能很明顯的區分出來。

為什么海參泡出來是白色的

主要考慮以下兩種原因：

發霉

海參出現發白的情況可能會是發霉導致的，如果加工海參時沒有將海參內部的內臟給清除干凈，內臟中殘留的一些有機物被細菌等慢慢侵蝕，就會發生霉變。

脫水

海參泡出來發白，也可能是因為脫水后出現的正常反應，脫水是干海參必須加工的一道工序，具體做法是采用鹽和高溫，讓海參體壁緊縮，將體內所含的水分排除，從而達到干燥的目的，這樣會使得海參的外表粘附白色的鹽粒或者鹽沫，看起來發白。