香腸需要晾曬到八成干才算好。
經常做香腸的人會發現，香腸剛做好的時候水分比較多，會比較的粘手，此時需要將其懸掛在家里干燥通風處晾干，待其水分流失揮發，這樣的香腸才會更加好吃，保存時間也更長。
香腸通常需要晾曬到八成干的時候才算好，具體就是香腸表皮基本風干，摸起來比較硬，但不是特別硬，用力的話還是可以陷進去，這樣的香腸吃起來口感才是最好的，太干的香腸口感偏硬。
曬香腸2-3天左右就可以扎洞眼了。
由于香腸的腸衣是不透氣的，如果不沾洞眼的話，香腸晾干的時間比較長，其次就是要是天氣悶熱，則可能會導致香腸發臭，這時候扎幾個洞眼，可以加快香腸晾曬的時間，防止香腸出現腐爛變質的情況發生。
正常情況來說，香腸做好后，先懸掛在家里干燥通風處2-3天，待其表面水分變干，之后就可以進行扎洞眼了，一般每根香腸用牙簽扎5-6個洞眼即可。
不能。
香腸作為一種腌制品，是以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料干制而成的，腸衣如果在太陽底下進行暴曬，那么很容易出現破裂的情況，這時候會導致香腸里面的餡料掉出來，因此冬季香腸是不建議放在太陽底下進行暴曬的。
香腸晾干只需要置于家中干燥通風的地方掛起來就可以了，如果天氣比較潮濕，那么可以選擇烘干或者熏干的方式晾干香腸。
3-7天即可。
由于香腸腸衣中的主要材料是肉，因此香腸曬到一定程度后會有出油的情況，這時候表示香腸晾曬到了一定程度，其中的油脂開始溢出，此時只需要再晾曬3-7天左右，香腸就可以吃了，香腸不需要晾曬的太干，太干反而會影響香腸的口感。
