冷水。
臘腸在***之前都是用的生肉和生的腸衣，所以在吃之前需要蒸熟，一般想將臘腸洗凈后即可冷水下鍋開始蒸，注意不要用熱水下鍋，因為冷水下鍋可以讓水分慢慢滲入臘腸中，進而讓原本干癟的臘腸變得比較香嫩，蒸出來的口感也不會柴，也不容易開裂。
蒸的好吃。
臘腸主要是由豬肉腌制風干而成的，是一種風味食品，做好后會含有獨特的香味，一般吃法有很多種，可以蒸著吃也可以煮著吃，但如果將臘腸蒸著吃的話，臘腸的風味能保持的更好，并且最好是整根蒸著吃，而煮著吃的話可能會損失臘腸獨有的香味。
但如果臘腸在***的時候鹽放多了導致味道比較咸的話可以選擇煮的吃，煮過的香腸咸味會沖淡一些，同時香腸的質地也會變得比較軟爛，正常情況下臘腸蒸著吃味道會更好吃一些。
不能熟。
臘腸煮了10分鐘還不能熟，臘腸是生肉制品，并且臘腸被生的腸衣整整包裹著，一般來說，蒸熟是需要花費較長時間的，所以臘腸只蒸了10分鐘的話可能還是沒熟的，建議再延長些蒸制的時間，不然吃了沒熟的臘腸可能會給身體健康造成不利影響。
生的臘腸在經(jīng)過曬制后整體會縮小較多部分，所以整根臘腸看上去會比較纖細；而如果是蒸熟后的臘腸，那蒸制過程中腸衣和肉都會吸水膨脹，外觀看上去會粗很多，所以可以根據(jù)臘腸粗細大小來判斷生熟。
生的臘腸因為是生肉，所以顏色會比較深同時表皮會比較干癟，但如果是蒸熟的臘腸的話，生肉變成熟肉，外觀顏色會變淺，變成鮮紅色或者是淡紅色，腸衣也會從干癟的狀態(tài)變成飽滿的狀態(tài)。
生的臘肉質地比較緊實，用手摸上去也比較比較的硬，就算用筷子用力戳可能也戳不動；而熟的臘腸質地較軟，用筷子戳的時候很容易能戳到臘肉的里面。
