一般是用冷水泡。
新鮮的羊肚菌中含有較多的水分，并不耐保存和運輸，所以目前市面上的羊肚菌大多都是經過脫水后所得到的干燥羊肚菌。
但是這種羊肚菌的質地比較硬，一般在烹飪之前是需要先經過清水泡發的，比較常見的泡發***就是用冷水來泡，這樣所需要的時間比較長，如果時間來不及的話那么也可以選擇用溫水來泡發，這樣所需要的時間會更短一些。
視情況而定。
因為羊肚菌是屬于一種真菌類食材，所以如果羊肚菌在泡發之前并沒有經過清洗的話，那么泡發后的水中就會含有較多的泥沙、細菌等雜質，此時是需要將其倒掉的。
但是如果羊肚菌在泡發之前已經清洗干凈了的話，那么此時泡發完的水就不需要倒掉，可以一起留著烹飪，這樣也能使菜品更加鮮美可口。
視情況而定。
對于干燥的羊肚菌來說，其中的水分含量較少，并不利于微生物的生長繁殖，一般是可以置于室溫下保存較長時間的。
但是如果已經將羊肚菌泡發了的話，那么因為含水量增加，所以就會很容易滋生微生物而發生變質的情況，此時建議可以將其置于冰箱中冷藏泡發，這樣第二天在沒有出現變質的情況下就是可以繼續吃的。
30-60分鐘左右。
對于干燥的羊肚菌來說，其質地一般都比較硬，如果是直接燉的話那么就會很難被燉爛，而且燉出來的口感也不好，因此一般在燉之前是需要經過清水泡發的，這樣可以使水分進入到羊肚菌的內部。
如果羊肚菌已經泡發完全了的話，那么只需要煮30-60分鐘左右就可以了，具體時間需要根據羊肚菌的個頭以及火力的大小來決定。
