多種原因。
薺菜吃著有苦味可以考慮有多種不同原因導致，例如薺菜吃之前一般是要焯水去除草酸過多帶來的澀味，若是沒有焯水處理不當吃了就有可能會帶有苦澀味，或者是薺菜被施過肥就采摘食用了，另外，薺菜放久了或保存不當滋生細菌微生物也是有可能導致薺菜味道變苦的。
一般不建議吃了。
正常情況下薺菜葉子一般是沒有白斑的，如果發現薺菜葉子上有白斑的話，最好是不要食用了，因為薺菜葉子上的白斑一般是感染寄生蟲導致的，此外還有一些白斑是真菌引起的，不過無論是哪一種原因引起的薺菜生白斑，都不建議再食用了，以免其中含有的有害成分影響自身健康。
能吃。
薺菜這種野菜多生長在山坡、田邊及路旁等地，雖然外觀不起眼，但是是野菜中的鮮美食物，在3-4月左右是薺菜最嫩、味道最好吃的時候，之后薺菜莖葉就會繼續生長逐漸長老，口感也逐漸變粗糙，雖然口感改變，但營養價值并不受影響，如果薺菜已經老了的話，可以將薺菜清洗后煮水喝，或是和雞蛋一起煮做成常見的薺菜煮雞蛋，只吃蛋喝湯也可很好吃。
薺菜莖葉可作蔬菜食用，而且其中所含的營養是十分豐富的，薺菜中的蛋白質、鈣、維生素C尤多，其中鈣含量超過豆腐，而胡蘿卜素含量則與胡蘿卜相仿，此外薺菜富含的氨基酸達11種之多，適當的吃薺菜對身體是有一定益處的。
薺菜除了可食用外，薺菜全草也可入藥，其中所含的薺菜酸等成分具有和脾、利水、止血、明目的功效，合理的進食薺菜對痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等癥候能起到一定的調理改善作用。
