需要。
1.香椿中鞣酸含量比較高，直接吃口感比較比較苦澀，在吃之前焯一下水能溶解其中部分鞣酸成分，這樣能讓香椿的口感更好。
2.香椿中含有亞硝酸鹽成分，這種成分對健康十分不利，過多攝入會危害人體健康，但如果能在吃之前焯一遍水的話，就能去除其中部分有害物，香椿吃起來會更加健康。
建議根據個人口味來選擇。
紅色的香椿外表光澤度好，且香味濃郁，其中纖維含量比較少，油脂含量也更多，如果喜歡香椿的香味的話，則可以現在紅香椿，其口感會更加的濃郁。而相比之下綠香椿味道比較清淡，其中油脂含量也比較低，含有的纖維卻比較多，吃起來會沒有紅色香椿那么膩口，更適合口味偏清淡一點的人。但紅香椿和綠香椿在營養價值上并沒有很大的區別，所以具體哪個好建議根據自己的口味喜歡來選擇。
屬于。
發物是指食用后很容易誘發某些疾病，或者導致舊疾復發的食物，而香椿性味辛香發散，中醫講辛能行、能散，可以解表、可以行氣，所以屬于發物范疇，食用之后容易對身體造成***。所以對于一些過敏性的疾病，比如像蕁麻疹、濕疹、銀屑病、過敏性皮炎、接觸性皮炎、支氣管哮喘、變異性哮喘，或者過敏體質的人群要盡量少吃香椿。
可以，但要注意方式。
香椿和雞蛋可以同時炒，這是一道非常營養美味的菜，但在做香椿炒雞蛋時需要注意方式，首先是要對香椿進行焯水，否則會導致雞蛋中蛋白質和香椿中鞣酸結合生成沉淀物，會影響身體對其營養成分的吸收。另外兩者的食用量不宜過多，否則會增加腸胃負擔。
