雞蛋是有保質期的，它的保質期跟氣溫、環境濕度等各種因素有密切關系，土雞蛋由于沒有經過殺菌處理，保質期相對較短，其保質期隨溫度和保存環境的不同存在差異，如：
1、雞蛋在溫度為2-5℃的環境下，保質期為40天，也就是冰箱存放的環境。
2、冬天雞蛋放在室內保質期為15天。
3、夏季室內常溫下，雞蛋的保質期為10天。
不能吃了。
如果超過保質期，土雞蛋的新鮮程度和營養成分都會受到一定的影響，如果存放時間過長，就會出現粘殼、散黃等現象，從而導致雞蛋變質，這個時候的雞蛋會有異味，不能再食用，若是誤食變質的雞蛋，會導致身體出現腹痛、腹瀉、嘔吐等腸胃疾病。
要分辨雞蛋是否已經壞掉，***其實很簡單，不用敲開都可以確定它的好壞，具體操作如下：
用手拿起雞蛋輕輕搖動，感覺雞蛋里沒有晃動，沒有聲音則說明是鮮雞蛋，如果是感覺雞蛋里有明顯的晃動，而且還伴有聲音，這蛋已經壞掉了。
好的雞蛋蛋殼表面顏色新明，看起來感覺有一層薄薄的的膜覆蓋，蛋殼表面氣孔較小能看見一粒粒的突出物還有一層白霜，沒有裂紋;而過期雞蛋有霉點、斑點或色澤暗淡。
好的雞蛋是沒有味道的，而過期腐敗的雞蛋會釋放很多硫化物，有臭雞蛋味。
1、土雞蛋比較干凈的話，在存放前不要清洗，因為雞蛋殼上不僅有氣孔，還有一層很薄的膜，清洗過程中會把膜破壞掉，細菌反而容易通過氣孔進入蛋內，加快雞蛋變質。
2、但若是雞蛋上有雞屎的，要用打濕的毛巾清洗，然后擦干表面水分，不要將有雞屎的雞蛋放在冰箱中，雞屎中含有很多細菌，直接放在冰箱中，很容易造成其他食物的感染，也會降低雞蛋的保質期。
3、放入冰箱冷藏室中保存，正確的存放***是放時候要大頭朝上，小頭在下，不要橫放，這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質量，避免散黃，延長保存時間。
4、從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用，不可再久置或再次冷藏。因雞蛋取出后在室溫下會造成溫差導致產生水珠，這些小水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內層，從而縮短雞蛋的保質期，最好馬上食用。
