沒壞就能吃。
木耳煮熟后最好盡量吃完，這樣的木耳才更加新鮮有營養(yǎng)。如果沒吃完也建議將其密封好放冰箱冷藏保存，低溫能抑制細菌的滋生，如果木耳沒有出現(xiàn)腐壞變質(zhì)等異樣現(xiàn)象則可以繼續(xù)食用。但木耳如果在存放過程中出現(xiàn)了發(fā)酸、腐壞等變質(zhì)現(xiàn)象，就要立即停止食用，因為這樣的木耳營養(yǎng)成分已經(jīng)大大流失，同時還有細菌滋生，再繼續(xù)食用會對健康造成不好的影響。
最好焯水。
炒木耳之前最好能先將其焯一遍水，木耳提前焯水，這樣后續(xù)炒的時候會更加容易熟，并且焯過水的木耳口感會更加的清脆可口。另外焯水還能起到一定的殺菌消毒作用，能幫助去除木耳里面多余的雜質(zhì)，并且高溫沸煮還能殺死木耳當(dāng)中部分細菌。
但焯水時間不宜過久，一般燙1分鐘左右即可，否則時間太長會加速木耳營養(yǎng)成分流失，并且還會將木耳給燙老，木耳口感就會不爽脆。
木耳本身是無毒的，但浸泡時間一久就可能產(chǎn)生有毒物質(zhì)，平常我們購買的木耳大多為干木耳，在食用前需要將其浸泡開來，但一般泡3-5個小時左右即可。如果時間一久木耳就容易被細菌所污染，細菌會在水中大量滋生，同時還容易產(chǎn)生黃曲霉素等會有害物質(zhì)，這種被污染的木耳再繼續(xù)食用就會對健康造成一定影響，所以在泡木耳是一定要控制好時間，木耳泡發(fā)后要及時換水清洗。
食鹽具有殺菌消毒作用，所以可以將木耳放入鹽水中浸泡幾分鐘，能幫助殺滅木耳上的細菌。
在清洗木耳時可以往水中加入適量淀粉浸泡幾分鐘，淀粉具有較好的吸附性，能將木耳表面的灰塵雜質(zhì)清洗干凈。
食醋也具有一定的殺菌作用，所以在清洗木耳時還可以往水中加入適量食材，也能讓木耳洗得更干凈，同時還能讓木耳口感更加清脆可口。
