春吃芽的芽有綠豆芽、黑豆芽、豌豆芽、香椿芽、韭菜芽等。
1、綠豆芽：是綠豆的種子經(jīng)浸泡后發(fā)出的嫩芽，其營養(yǎng)價值比綠豆更大。
2、黑豆芽：黑豆生長出來的嫩芽，含有豐富的氨基酸、鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)，及人體所需的維生素B1、B2、C、煙酸、胡蘿卜素。
3、豌豆芽：是豌豆藤蔓在結(jié)出豌豆莢之前，頂端長出的嫩葉；富含維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維、葉綠素、維生素A及多種礦物質(zhì)。
4、香椿芽：被稱為樹上的蔬菜”，是香椿樹長出的嫩芽。其中富含蛋白質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、鉀、鎂及揮發(fā)性芳香族有機(jī)物等營養(yǎng)素。
5、韭菜芽：其中含有豐富的維生素A、維生素B2和鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)。
