1、加工***不同：冰淇淋蛋糕主要是用淡奶油、冰淇淋、蛋糕胚，屬于二次裱花加工。普通的蛋糕是以蛋糕胚為主，工藝更簡(jiǎn)單。
2、口感不同：由于冰淇淋蛋糕加工復(fù)雜，因此口感非常層次化，會(huì)更加細(xì)膩。普通蛋糕可以很明顯的感受到蛋糕坯和奶油。
3、保存***不同：由于冰淇淋蛋糕非常容易化開(kāi)，因此冰淇淋蛋糕必須冷藏或冷凍。而普通蛋糕通常放在常溫下保存即可。
蛋糕的口味分類：
蛋糕根據(jù)其使用的原料、調(diào)混***和面糊性質(zhì)一般可分為三大類。
1、面糊類蛋糕：配方中油脂用量高達(dá)面粉的60%左右，用以潤(rùn)滑面糊，使產(chǎn)生柔軟的組織，并幫助面糊在攪混過(guò)程中融合大量空氣以產(chǎn)生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類。
2、乳沫類蛋糕：配方特點(diǎn)是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強(qiáng)韌和變性的蛋白質(zhì)，在面糊攪混和焙烤過(guò)程中使蛋糕膨松。根據(jù)所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）。
3、戚風(fēng)類蛋糕：用混合面糊類和乳沫類兩種面糊，改變?nèi)槟惖案獾慕M織而成。
