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拌沙拉可以用黃瓜、土豆、番茄、蘆筍、包菜、生菜等。但有些蔬菜需要先進行處理才可***蔬菜沙拉，如番茄需要用鹽先腌制三分鐘左右；土豆需要去皮洗凈切塊煮熟；蘆筍則需要放入鍋中煮熟再撈出切塊。
調制沙拉醬要用上等的色拉油和新鮮的雞蛋黃。大致的比例約在1∶1左右，既50克色拉油放入1個或不足1個的蛋黃。當打蛋器隨著色拉油倒入器皿或順時針、逆時針不斷攪動的時候，可聞著悠悠飄起的香氣。在沙拉醬內調入酸奶，可打稀固態的蛋黃沙拉醬，用于拌水果沙拉，味道更好。
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