小酥肉專用粉還可以做薯條、麻圓、土豆塊、湯圓、雞腿、雞柳、雞米花、茄子等一切需要裹淀粉的東西。小酥肉專用粉是紅薯粉或者土豆類淀粉，該粉的主要配料為紅薯粉、馬鈴薯粉、淀粉、鹽、木瓜蛋白酶等。
1、勾芡：在淀粉里加水，攪拌到沒有疙瘩，然后加到快出鍋的菜里，菜汁會變得濃稠，色澤賣相會更好看，對口感也有加分作用。不過要注意一下，如果水淀粉調好不用，它很快就會沉淀，所以在加到鍋里之前，你最好再確認一下淀粉有沒有沉淀結塊。
2、掛漿：目的鎖住肉的水份，炒出來肉質較嫩。比方炸魚之前，炒肉絲肉片肉丁之前都要掛漿。還有就是做肉圓子加入淀粉起到黏結作用，肉丸才不會散，做肉絲肉片湯也要現在肉里加水淀粉。
3、掛糊：在經過刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊。由于原料在油炸時溫度比較高，即粉糊受熱后會立即凝成一層保護層，使原料不直接和高溫的油接觸。
