低筋面粉和中筋面粉的區(qū)別在于顏色、蛋白質含量、用法等。
1、顏色：中筋面粉顏色為普通白色；而低筋面粉顏色為乳白色。
2、蛋白質含量：中筋面粉蛋白質含量平均在11%左右；而低筋面粉蛋白質含量平均在8.5%左右。
3、用法：中筋面粉多用于中式點心***上，如包子、饅頭、餃子等。而低筋面粉多用于西式糕點***上，如蛋糕、餅干、酥皮類點心等松軟糕點。
若是在家做面包則需要選擇高筋面粉。因為高筋面粉的蛋白質含量平均在13.5%，蛋白質含量比較高，麩質也較多，因此筋性亦強，才能有更好的發(fā)酵的效果。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
