1、油鍋不干凈導(dǎo)致，先把鍋燒熱，然后把生姜在鍋里擦一下，放油，放少許鹽，再放魚，煎炸過程中要不斷的抖鍋，避免粘連。
2、油溫太低，烹炸帶魚油溫一定要高，八十至一百度油溫烹炸帶魚不會起沫。
3、帶魚水分太多，炸帶魚前應(yīng)把帶魚身上水分晾干，再炸時就不會有沫。
1、不放八角：在炸帶魚之前，都要對帶魚進(jìn)行腌制，腌制的目的一是為了去除帶魚的腥味，二是給帶魚增加底味，但在腌制帶魚時，切記不能放八角，因八角的香辛味比較重，和帶魚放在一起，雖然可以掩蓋住帶魚的腥味，但帶魚的鮮香味也會隨之流失，腌制過的帶魚吃不到帶魚獨有的鮮味。
2、不放料酒：蔥、姜和料酒被稱為烹飪中的去腥三大件，但在腌制帶魚時，切記不要放料酒，因料酒的成分是黃酒加大料，香辛味也比較重，會一定程度上搶走帶魚的鮮味。
3、不放大蒜：在腌制帶魚時不能放大蒜，大蒜的味道和帶魚的味道接觸到一起，會產(chǎn)生一種怪怪的味道。
